根据泾县方志关于《泾县香菜》的记载:香菜制作有一套严格的程序,用料讲究,以去掉叶边的高杆白菜的菜芯为主,佐料为皮薄色亮成熟的当地红辣椒磨制的辣椒粉,加以黑芝麻、大茴粉、蒜泥、白糖、食盐、熟菜籽油,经过选、洗、切、晒、揉、晾、拌、装、封等程序,在一段时间...
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泾县香菜 香菜的制作一直保留传统技法,香菜的原料是一种高杆白菜,将洗好的白菜晾干再切成丝,再将辣椒粉和细盐等调味料,洒在白菜丝上,并加以揉捏,使香料完全融入菜中,将白菜丝再放入坛中 ,压实,撒上麻油后封坛,待几周时间,入味后,就可以拿出来品尝了。喝粥、吃面、吃饭时,配上一碟香菜,唇齿留香,满满的家乡味道。
香菜是安徽省宣城市泾县民间特有的传统家常小菜,其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐,色、香、味、形俱佳,鲜美可口,风味别异,人人爱吃,百吃不厌。每年入冬,霜降一过,家家户户都会做香菜,用陶罐装好,封闭严实,一直吃到第二年春天。盛上一碟,用以待客饮用早茶...
泾县香菜历史悠久 自古以来备受人们青睐 并被列为馈赠亲友 和宴席上传统调味佳品 早在二十世纪八十年代,新四军老将士重返泾县故土,当再次吃到当年爱吃的香菜时,欣喜不已,即兴赋诗赞道:“驱车又过旧街坊,回味当年意兴长,酱生姜与香菜美,今朝齿颊复留香”。
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对于离家在外的泾县人 触动味蕾的不是山珍海味 而是魂牵梦绕的家乡味道 香菜纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐,色、香、味、形俱佳,鲜美可口,风味别异,人人爱吃,食而不厌。 外出工作之后就在也没吃过地道的家乡香菜了,在超市里也买过,在网上也买过,...
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1. 准备好新鲜的泾县香菜,洗净后切成细碎的末状。2. 准备好调料,包括盐、味精、鸡精、醋、香油等。3. 将泾县香菜末放入碗中,加入适量的盐、味精、鸡精、醋、香油等调料,搅拌均匀即可。4. 如果喜欢辣味,还可以加入适量的辣椒油或者辣椒粉。泾县香菜的食用方法 泾县香菜可以作为凉菜食用,也可以...