泡菜的酸度是指泡菜中所有酸性物质的总量,包括已离解的酸和未离解的酸。本实验采用酸碱滴定法测定泡菜的酸度,即用已知浓度的碱溶液滴定泡菜提取液中的酸,根据消耗的碱溶液体积计算泡菜的酸度。 三、实验材料与仪器 1. 实验材料: - 泡菜样品 - 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 - 酚酞指示剂 - 蒸馏水 - 酸式滴定管 - 碱式滴定
一、pH计 pH计是一种普遍使用的仪器,用于测量溶液的酸碱度。在泡菜行业中,常用pH计来测量泡菜酸度。pH计的操作简便,只需要将电极插入泡菜内,即可快速获得泡菜的酸度值。由于使用方便,因此pH计是测量泡菜酸度的首选仪器之一。 二、电极 除了pH计之外,电极也是测量泡菜酸度的常用仪器之一。电极使用...
其一，添加适量清水稀释。把泡菜坛中的泡菜汁倒出一部分，再加入适量的清水，搅拌均匀，降低泡菜汁中酸的浓度，从而缓解泡菜的酸度。但要注意，加水量不宜过多，以免冲淡泡菜原本的风味。其二，放入碱性食材。像胡萝卜、土豆等偏碱性的食材可以放入泡菜坛中。这些食材能中和泡菜汁里的部分酸，减轻酸度。一...
以包菜为原料制备泡菜，在25℃恒温箱中进行自然发酵，随着发酵时间的延长，pH值逐渐下降，酸度上升，最后...
一、酸度密码：泡菜发酵期的选择 发酵7天的泡菜是黄金选手，乳酸菌活性达到峰值，酸味像被驯服的小野马。超市买的袋装泡菜别急着用，加勺白糖和鱼露室温放1小时，酸度直接降到米其林标准。金师傅的玄学：泡菜叶撕块、梗切丁，梗的脆爽能中和叶子的绵软，口感层次秒杀韩剧里的欧巴。二、辣度调控：三重辣味交响乐 韩...
泡菜酸度测定实验报告主要包括以下内容:首先,要了解泡菜酸度的概念及其测定方法,并掌握酸碱滴定实验的基本原理和操作步骤。实验目的是通过实验,利用酸碱滴定法测定泡菜的酸度。实验材料方面有泡菜样品、氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂等。实验步骤包括准备实验材料,提取泡菜中的酸,然后进行酸碱滴定操作,观察溶液颜色变化,记录...
四川泡菜的做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十...
控制温度和时间：泡菜的发酵温度一般应该控制在15-25℃之间，温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长和繁殖。发酵时间也应该适当控制，一般来说，发酵时间越长，泡菜的酸度越高，风味越浓郁。但是过长的发酵时间也可能导致泡菜过于酸涩，影响口感。添加调味料和香辛料：为了增加泡菜的风味和口感，可以在发酵过程...
泡菜的质量与酸度有关。分析泡菜液中加入过量食盐会对泡菜的酸度产生影响的原因 。 相关点: 试题: 解析 “而不酸”,因为盐浓度过高使发酵菌种大量失水死亡,产有机酸减少 【】 腌制中食盐过量会导致“咸而不酸”,原因是盐浓度过高使发酵菌种大量失水死亡,产有机酸减少。 反馈...
后酸化阶段泡菜的平均酸度为0.72 g/100g,平均pH为3.25。泡菜后酸化阶段的乳酸菌数量收到抑制,泡菜食用价值不如成熟阶段。后酸化对滋味的影响主要体现在有机酸,以乳酸为主,且含量较高,后酸化阶段平均乳酸含量为0.55g/100g。后酸化阶段苦味氨基酸含量下降,泡菜鲜味较弱。后酸化阶段泡菜亚硝酸盐、致病菌、生物胺等无...