泡菜是一种传统的发酵食品,制作泡菜所用的主要菌种是乳酸菌。乳酸菌是一种好氧菌,在发酵过程中利用碳水化合物产生乳酸,从而使食材发生酸化并保持其新鲜和可食用性。常见的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、嗜热杆菌和酪酸菌等。 制作泡菜首先需要将新鲜的蔬菜切块,然后浸泡在盐水中一段时间,这样可以除去部分细菌和保持食材的脆度...
制作泡菜主要用的是乳酸菌。乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得泡菜呈现一种特殊的风味,同时不改变泡菜的品质。这些乳酸菌包括植物乳杆菌、短乳杆菌等,它们能够分解蔬菜中的糖类,产生乳酸乙酯等物质,进一步丰富泡菜的风味。 在传统的泡菜制作过程中,主要依靠蔬菜表面天然存在的乳酸菌进行自然发...
解:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质。 故选:C。 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如泡菜,酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用,酵母菌用来酿酒,霉菌和毛霉会引起食物的变质. 解题的关键是知道制泡菜要...
1. 乳酸菌（主要发酵菌）- 自然发酵（较慢速度） - 在传统的泡菜制作过程中，主要依靠蔬菜表面天然存在的乳酸菌进行发酵。当蔬菜被放入泡菜坛，在无氧和适宜的温度（一般为15 - 25℃）、湿度条件下，乳酸菌开始生长繁殖。这个过程相对缓慢，通常需要几天到几周的时间来完成发酵，具体时间取决于蔬菜的种类、温度...
制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量.故选:A 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制作泡菜要用的乳酸菌,据此解答...
解答:解:泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质; 乳酸菌属于细菌,细菌通过分裂的方式进行繁殖. 故选:A. 点评:多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理. 练习册系列答案 ...
泡菜发酵的菌种 泡菜发酵主要依靠乳酸菌，这是一种厌氧细菌，能够在无氧环境中将蔬菜中的糖分转化为乳酸。乳酸的积累使泡菜的pH值下降，抑制有害细菌的生长，从而起到防腐作用。在发酵过程中，乳酸菌是主导微生物，但也有其他微生物参与，如酵母菌和一些能够产生抗菌素的细菌。这些微生物共同作用，赋予泡菜独特的风味和...
解析 泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质;乳酸菌属于细菌,细菌通过分裂的方式进行繁殖.故选:A. 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制泡菜要用到乳酸菌,据此作答....
泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质。 故选C。 【点睛】 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答。反馈 收藏