腌制泡菜的时候可以选择高度白酒，白酒可以起到一个消毒的作用还可以减少泡菜生花的现象。加入白酒的泡菜不建议立刻吃，因为这个时候白酒比较浓烈，需要等到它挥发一段时间。在制作泡菜的时候，坛子一定不要接触水和油。水和油会加速泡菜的变质，影响泡菜的发酵。在制作泡菜时候，需要用到的蔬菜清洗过后要用...