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一、泡菜的制作 (一)、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 (1)形态 球型或杆型; (2)细胞结构 原核细胞; (3)代谢类型 乳酸菌是异养厌氧型细菌; 在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。常见的 乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 乳酸杆菌 (4)分布 乳酸菌种类很多,在自然界中分布 广泛,空气、土壤、植物体表、人或 动物...
《泡菜的制作》ppt课件 目录CONTENTS泡菜简介泡菜制作材料泡菜制作步骤泡菜制作注意事项泡菜制作常见问题和解决方案泡菜制作实例和口味变化 01泡菜简介CHAPTER 0102泡菜的定义泡菜的制作过程中,蔬菜经过乳酸菌等有益菌的发酵,产生特殊的口感和风味。泡菜是一种以蔬菜为主要原料,经过腌制发酵而成的食品。
《泡菜的制作》ppt课件 目录 • 泡菜简介 • 泡菜制作材料 • 泡菜制作方法 • 泡菜的营养价值与健康效益 • 泡菜的常见问题与解答 01 泡菜简介 泡菜的定义 01 泡菜是一种以蔬菜为主要原料, 经过腌制发酵而成的食品。 02 泡菜的制作过程中,蔬菜经过乳 酸菌等微生物的发酵,产生特殊 的口感和风味。
盐渍、晾晒等步骤;制作泡菜的关键:泡菜盐水的配制;泡菜盐水的成分与比例详解;各种香料的作用:提升风味的关键;制作泡菜的步骤:详细图文教程;步骤一:将处理好的蔬菜放入容器;步骤二:倒入调配好的泡菜盐水;步骤三:密封容器,防止空气进入;步骤四:发酵时间的控制与注意事项;不同蔬菜的发酵时间参考;如何判断泡菜是否发酵成功...
泡菜制作所需的常见材料制作泡菜的材料多种多样,但一些常见的材料是必不可少的。首先是蔬菜,如白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等。这些蔬菜是泡菜的主要原料,决定了泡菜的口感和风味。其次是香料,如大蒜、生姜、花椒、八角等。这些香料可以增加泡菜的香气和层次感。最后是盐,盐不仅可以调味,还可以抑制有害菌的生长,延长泡菜的...
制作泡菜时必须用未加碘食盐, 因为碘会与蔬菜中的淀粉发生化学反应从而使 泡菜发黑,时间稍长,泡菜还会变软和变质, 同时也会使泡菜盐水变黑甚至变质。 - 11 三、实验材料及用品 1、三角瓶、菜刀、菜板、封口膜。 2、萝卜、食盐、白酒。 3、泡菜原液 4、白糖、白醋 - 12 四、实验方法 1、萝卜洗净并切成3～...
泡菜的制作-PPT课件.ppt,课题3 泡菜制作;一、菌种——乳酸菌;乳酸菌;二、制作流程;三、设备及用品;五、腌制条件;发酵时期;提醒: (1)亚硝酸盐与人体健康的关系 ①膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的 形式随尿排出,但当摄入总量较多时,可引起中毒或死亡。 ②亚