泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
泡打粉的主要成分是小苏打，可单独发面，因为其加热后产气体较多，可使物品膨胀。苏打则不同，它主要表现出碱性，（Na2CO3，强碱弱酸盐）所以可以在面发大了，有酸味时起中和作用。用途：泡打粉，炸东西。如：炸里脊。软炸虾仁 .许多炸制品。苏打粉：养肉。如：肉片，肉丝。羊肉（还需要放石粉）...