二、面团的调制 手工与半手工制作 和面机、打面机、压面机、成型机 酸奶饼流水线匹配 烤制温度 三、面团的发酵 中种法 隔夜法 三次法 冷藏隔夜法 四、整形和成形 手工、小包酥、大包酥 模具 造型 装饰 五、饼的烤烙制 六、饼的冷却与包装 七、饼的老化及防止 八、饼的腐败及预防 九、饼的保湿与保鲜 十...
🧒 制作法饼时,可根据口味适量加入奶粉。将小苏打过筛后加入到腌好的糖面中,搅拌均匀。用适量面粉在案板上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团。🍳 将面团揉匀揉光,搓成圆条后分割成所需重量的面团剂子。用直径10厘米的圆形模具成型饼坯,整齐码放在托盘上。🔍 最后,将托盘放入烤箱,以180-190摄...
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-, 视频播放量 112、弹幕量 0、点赞数 2、投硬币枚数 0、收藏人数 0、转发人数 0, 视频作者 V15153785003, 作者简介 从事糕点技术行业28年有余,精通3到6个月长保蛋糕面包防腐保鲜技术、点心、月饼、油炸类产品技术。主要适合工厂、小作坊、店面!,相关视频:法饼老面发饼
制作步骤 调制老面: 将甜酒水(或米酒水)与部分面粉混合,加入干酵母,搅拌均匀后静置发酵一段时间,直到面团发酵至两倍大。这一步是法饼发酵的关键,老面的质量直接影响成品的口感。 调制面团: 在案板上将剩余的面粉打成圆池状,倒入发酵好的老面,再加入适量的温水(温度根据气温调整),调制成软硬适中的面团。面团需要静...
奶香法饼制作教程,简单易学! 🍞 材料准备 清水150毫升 甜酒100毫升 酵母3克 面粉200克 白糖100克 麦芽糖50克 食用碱1克 小苏打2克 奶粉80克 🥖 制作步骤 将清水、甜酒、酵母混合搅拌均匀,再加入面粉搅拌成粘稠的稀糊状,盖上保鲜膜发酵至一倍大。 加入250克面粉,搅拌均匀,揉成较软的光滑面团,盖上保鲜膜再...
湖南法饼的制作方法如下: 1. 准备材料:低筋面粉280g、奶粉30g、米酒水150g、鸡蛋1个(约50g)、红糖30g、桂花糖2大勺、干酵母3g、植物油15g、盐1.5g。 2. 将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中,混合搅拌均匀,揉至光滑,即所谓的“三光”。 3. 如果有厨师机或者面包机,可以...
首先，接老面是法饼制作的基础步骤，它通过将甜酒水和面粉混合调成稀面团后进行发酵，为后续的面团调制提供发酵基础。接下来是调制面团，将面粉与老面、温水混合搅拌成较硬的面团，并静置发酵，待其体积膨胀。在面团发酵完成后，进入腌糖阶段。这一步骤中，白糖和饴糖被加入到面团里，经过充分搅拌至糖与...
制作方法1:接老面是将2单位重量甜酒水用5单位重量面粉调成稍稀的面团后,让其发酵,亦称老面。 2:调制面团:取30单位重量面粉倒在案板上打成圆池,将老面倒入池内,再加35℃温水12单位重量,调制成较硬的面团,放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。