其实，油锅变黑并非因为油的质量问题，而是一种自然的物理现象。油脂，作为烹饪中的关键成分，由甘油和脂肪酸构成。在高温环境下，这些长长的脂肪酸碳链会断裂，形成小碎片，并继续分解为碳元素。这些碳元素聚集在一起，便形成了我们肉眼可见的黑色颗粒——炭黑。与蜡烛的燃烧相比，油锅中的燃烧条件有所不同。油锅初始的高温
解析 丙烯醛 油脂主要由甘油和脂肪酸组成。当甘油(丙三醇)加热到高温(如油炸)时,会发生脱水反应,失去两个水分子生成丙烯醛(C₃H₄O),同时伴随刺激性气味和蓝色烟雾。这是油脂高温分解的特征现象之一,属于化学变化过程。题目完整且答案明确,无需舍弃。
简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。油脂在150℃以上高温下会发生氧化、分解、聚合、缩合等反应,生成低级脂肪酸、羟基酸、酯、醛以及产生二聚体、三聚体,使脂类的品质
任何纯烷烃氧化分解的最终产物只有二氧化碳和水，你可以测试一下85度的60分钟后固体凡士林是否有明显减重就知道了。工业用凡士林的学名叫石油脂，它的主要原料是从原油经过常压和减压蒸馏后留下的渣油中脱出的蜡膏，同时还需按照要求掺和不同量的高、中黏度润滑油。其熔点为35至80摄氏度。所以在你的使用...
油脂工业中,RY型高温输送增压循环导热油泵专为脂肪酸蒸馏、油脂分解及脂化设计,具备耐高温、无泄漏、耐腐蚀、防爆等特性。该泵采用电动驱动,工作流体为高温液体,工作温度高达350℃,工作压力0.32MPa,功率7.5W,流量40m³/h,扬程32m,适用于各种极端工况。支持加工定制,确保满足您的特定需求。如您对RY型高温输送增压循...
油脂因高温的影响,会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,中级西式面点师判断题
油脂在高温下经历的化学反应主要包括三个类型:氧化反应、聚合反应和热分解反应。 1. **氧化反应**:高温加速油脂与氧气的接触,导致脂肪酸链被氧化,生成过氧化物和醛酮类物质,产生异味和有害物质。 2. **聚合反应**:高温促使不饱和脂肪酸的双键打开,分子间相互结合形成大分子聚合物,表现为油脂粘稠度增加。 3. ...
解析 √ 高温下煎炸食品时,油脂会发生热分解反应(热解)。此时油脂分子会被破坏,生成小分子的醛、酮、游离脂肪酸等物质,同时产生油烟。这一过程不仅导致油脂营养价值降低,还会生成潜在有害物质。因此题目中“高温下煎炸食品会发生油脂的分解”表述正确。判断依据为油脂的热不稳定性及高温下的化学变化特性。
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油脂在高温使用后,由于热分解作用产生的物质都会降低油脂的()的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具