油脂的发烟点随游离脂肪酸含量的降低而___,随脂肪酸的碳链延长而___,随油脂的加热时间的增加而___,随油脂的加热次数的增加而___
百度试题 题目油脂发烟点 相关知识点: 试题来源: 解析 是指油脂加热的分解温度。
百度试题 题目油脂的纯净度越高,发烟点就越高。一般新鲜优质油脂的发烟点为___。 A. 150~180℃ B. 220~230℃ C. 180~200℃ D. 250~300℃ 相关知识点: 试题来源: 解析 B null
油脂的发烟点的名词解释是什么 《烹饪原料学二》中所讲的油脂的发烟点的名词解释是什么哦。谁帮我解释下“油脂的发烟点”,谢谢 油脂被加热时,刚起薄烟的温度称为发烟点
杂质油脂是指未经过滤或净化的油脂,其中可能含有大量的杂质和有害物质,如游离脂肪酸、过氧化物、胆固醇等。这些物质会改变油脂的味道和气味,并影响油脂的营养价值,更严重的是其发烟点较低,易释放出烟雾和有害气体,如苯、丙烷等,对健康造成危害。 二、杂质油脂的特征 杂质...
食用油脂中菜籽油的发烟点()℃。 A、167~175 B、186~227 C、195~240 D、222~232 点击查看答案 你可能感兴趣的试题 单项选择题 在存过程中,预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在()以下。 A、9% B、11% C、13% D、15% 点击查看答案
实验油脂发烟点的测定 一、目的要求 学会测定油脂发烟点的操作技术。 二、实验原理 食用油脂的发烟是油脂中存在的小分子物质挥发而引起的。这些小分子物质可以是原来油脂中混有的,如未精制的毛油中存在的小分子物质(往往是毛油在贮存过程中酸败后的产物);或者是由于油脂的热不稳定性,发生热分解而产生的。所以油脂...
油脂发烟点越低,使用质量反而越好。 参考答案:错 您可能感兴趣的试卷 你可能感兴趣的试题 1.判断题油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。 参考答案:对 2.判断题需要长时间加热的大块原料,应用大火,使其温度迅速上升,加快成熟。 参考答案:错 3.判断题传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。
百度试题 题目精炼的油脂发烟点一般略高于() A. 150℃ B. 180℃ C. 210℃ D. 240℃ 相关知识点: 试题来源: 解析 D.240℃
油脂的发烟点、闪点、燃点,油脂的发烟点、闪点、燃点,闪点和燃点的区别,闪点 燃点,闪点与燃点的区别,闪点和燃点,燃点与闪点,汽油的闪点和燃点,柴油闪点 燃点,甲醇的燃点和闪点,煤油闪点 燃点,油脂的发烟点、闪点、燃点 君,已阅读到文档的结尾了呢~~