此外,食用油中也含有一些微量的营养成分,例如角鲨烯、多酚、植物甾醇等,对降低胆固醇、促进新陈代谢具有一定的作用。特别是菜籽油中含有菜籽多酚,具有降低血糖等功能;橄榄油中含有橄榄多酚,对高血脂症等疾病有一定积极作用;芝麻油中含有芝麻木酚素;亚麻籽油中含...
通常以液态植物油的方式呈现,如橄榄油、花生油、葵籽油等。 橄榄油 含有较多的单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有较多的生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等营养元素。 烹调方式:适合凉拌、制作酱料、直接食用等方式。 花生油 含...
食用油的组成成分油脂类是脂肪和类脂的总称,脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成,又称甘油三酯,其基本组成单位是脂肪酸,是食用油的基本组成单位。类脂由磷脂糖脂类固醇等组成,卵磷脂胆固醇和植物中的管醇都属于类脂。食用油多是由含1822个碳的直链
食用油的主要成分是甘油三酯,甘油三酯的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质,而不同油的差别,也是由它的脂肪酸的类别决定的。 脂肪酸有三种分类方式: 1、按碳链长度分类:长链脂肪酸(含14~24碳)、中链脂肪酸(含8~12碳)、短链脂肪酸(含6碳以下);
从成分看,这几种食用油中亚油酸含量是比较高的。相比三十年前,从如今的摄入的食用油成分来看,亚油酸/亚麻酸比例从之前的4:1到如今的20:1以上。中国营养学会推荐的比例也是4:1。下图为一些标准供参考。另外还有一些研究建议3:1或2:1是一个更佳的比例。 注:PUFA多不饱和脂肪酸 LA亚油酸 ALA亚麻酸 过量的...
大豆油由五种主要脂肪酸组成,占总油成分的98.4%:10%棕榈酸(16:0,PA)、4%硬脂酸(18:0,ST)、20%油酸(18:1,OL)、55%亚油酸(18:2,Li)和10%α-亚麻酸(18:3,LN…
微量营养成分是指食用油里面虽然含量很微小，但是发挥的作用却不简单的有益成分。包括维生素E、谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等。现在食品工业已经可以做到尽量保留它们。而不同的食用植物油中含有的微量营养成分不同，根据中国食物成分表（2009版）和中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），常见各种食用油的主要...
三看营养成分:食用油的营养成分主要是脂肪,脂肪中最应关注的是脂肪酸构成比,它是构成食用油不同特性的主要原因。 脂肪酸通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(以ω-9油酸为主)、多不饱和脂肪酸(以ω-6亚油酸和ω-3脂肪酸为主)。 饱和脂肪酸(动物油含40%-60%,植物油含10...