微量营养成分是指食用油里面虽然含量很微小，但是发挥的作用却不简单的有益成分。包括维生素E、谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等。现在食品工业已经可以做到尽量保留它们。而不同的食用植物油中含有的微量营养成分不同，根据中国食物成分表（2009版）和中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），常见各种食用油的主要...
1. 亚麻油：亚麻酸含量35.9%。2. 菜籽油：亚麻酸含量8.4%。3. 核桃油：亚麻酸含量7.7%。4. 色拉油：亚麻酸含量6.9%。5. 豆油：亚麻酸含量6.7%。6. 小麦胚芽油：亚麻酸含量5.7%。7. 葵花籽油：亚麻酸含量4.5%。8. 羊油：亚麻酸含量2.4%。9. 玉米胚油：亚麻酸含量1.6%。10. 茶籽...
大豆油由五种主要脂肪酸组成,占总油成分的98.4%:10%棕榈酸(16:0,PA)、4%硬脂酸(18:0,ST)、20%油酸(18:1,OL)、55%亚油酸(18:2,Li)和10%α-亚麻酸(18:3,LN)。 针对大豆油的研究主要在改善大豆油的组成部分,提高大豆油的含量以及通过加入一些物质减少大豆油在使用过程中产生的有害气体。 ②菜籽油 ...
每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色，紫色，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。分类 分类列表 《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油...
含有较多的单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有较多的生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等营养元素。 烹调方式:适合凉拌、制作酱料、直接食用等方式。 花生油 含有微量营养素白藜芦醇与胆碱,富含维生素E。不饱和脂肪酸占80%以上。
三看营养成分:食用油的营养成分主要是脂肪,脂肪中最应关注的是脂肪酸构成比,它是构成食用油不同特性的主要原因。 脂肪酸通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(以ω-9油酸为主)、多不饱和脂肪酸(以ω-6亚油酸和ω-3脂肪酸为主)。 饱和脂肪酸(动物油含40%-60%,植物油含10...
（二）食用油中的其他致癌成分 1.高温下产生的丙烯酰胺：当食用油在高温下烹调时，可能会产生一种叫做丙烯酰胺的物质， 被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物质。2.过氧化物：当食用油长时间暴露在空气中，或者反复使用时，油脂会氧化生成过氧化物，这种物质对人体有害，长期摄入可能增加患癌症的风险。3....
油的种类 大豆油 健康成分：大豆 大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。功能 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力很有帮助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低...