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不同点:1. 油发:口感酥脆,耗时较短,需油炸后水浸。2. 水发:质地柔韧,耗时最长,需长时间蒸/泡。3. 盐发:兼具酥松与弹性,用盐量多,加热均匀更环保。首先明确猪蹄筋涨发工艺的三种方式:1. **油发**工序:冷油下锅→升温炸透→水浸回软,成品蜂窝状疏松,适合快炒。
A.油发 猪蹄筋涨发方法的分析如下:选项A(油发):通过油炸使原料膨胀,再浸泡回软。这种方法能有效破坏胶原蛋白结构,使蹄筋体积显著扩大,涨发率普遍在2-3倍,符合题干要求。选项B(水发):单纯水煮或浸泡涨发率较低,通常不会超过1.5倍,不符合题干中2-3千克的描述。选项C(水油混合发):需先油发再水发,但传统归...
猪蹄筋怎么发?今天教大家一个油发的方法。, 视频播放量 5170、弹幕量 0、点赞数 93、投硬币枚数 9、收藏人数 95、转发人数 18, 视频作者 王哥盐帮菜, 作者简介 餐饮公司中式烹调师,蛙兔鸡品牌创始人。三香三椒三料,七滋八味九杂。 一菜一格,百菜百味, VX13990044393,
猪蹄筋的发制方法确实分为油发和水发两种,它们各有特点哦。 油发:这个方法相对复杂一些,需要把洗净的蹄筋放入温油锅中,用温油浸炸,直到里外都发透。炸好的蹄筋,用手一掰即断,断面呈海绵状。然后放入加有微量碱的温水中泡透,并将蹄筋中的油挤出来,再放入清水中漂洗待制。油发的蹄筋涨发率高,弹性好,但操作起来...
猪蹄筋的发制方法:1.将蹄筋放在柴火上燎去毛 2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干 3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内 4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮...
水发猪蹄筋 300g,绿竹笋(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,姜末 1大匙,葱 两支,油条 1条,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高汤 适量,酱油 1小匙,白醋 3大匙,盐 少许,绍兴酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙 做法 1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切...
百度试题 题目[问答题,简答题] 简述油发猪蹄筋的操作过程。相关知识点: 试题来源: 解析 操作过程:备发——油发——碱水洗——清水漂洗 反馈 收藏
发猪蹄筋有油发、盐发、水发及油水发4种，油发为佳，但不易掌握，水发最为简单，一来说还是用油水发法的好。油发
🎉探索油发猪蹄筋的独特风味!🎉🍲 炖汤:让浓郁的汤汁充分吸收蹄筋的鲜美,每一口都是满满的幸福感。 🍛 炒菜红烧:搭配各种蔬菜,为整道菜增添独特的嚼劲和丰富的口感层次。🥢 首先,感受到外层略带酥脆的口感,轻轻一咬,Q弹软糯的内里就展现出来,让人欲罢不能。💖 快来品尝这道别具风味的美食,油发猪蹄筋...