a摘要:通过单因素实验和L18(36)正交试验,研究了麦麸膳食纤维、面筋、沙蒿胶、蔗糖脂肪酸酯、食盐、纯碱,6个因素对面条感观品质的影响。结果表明:影响麦麸膳食纤维面条感观品质大小的因素依次为麦麸膳食纤维>湿面筋>沙蒿胶>食盐>蔗糖脂肪酸酯>纯碱,其中麦麸膳食纤维对该面条感观品质影响显著,麦麸膳食纤维添加量为20%,...