是中国八大菜系之一,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。 介绍徽菜的诗句“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸。”对仗工整,作者是南宋诗人梅圣俞。这仅仅介绍了两道徽州的名菜:“雪天牛尾狸”指的是红烧果子狸;“沙地马蹄鳖”则是清炖马蹄鳖。鳖是马蹄大小的最美味...
“水清见沙底,腹白无淤泥, 肉厚背隆起,大小似马蹄。” 故称此菜为沙地马蹄鳖。 徽馆传统菜肴 沙地马蹄鳖 做法 此种鳖烹调时很有讲究,一般与火腿及火腿骨同炖。 1、马蹄鳖宰杀后,去内脏、整鳖放在砂锅内;因馬蹄鱉不大,故不斩成小块。 2、置木炭炉火上,先旺火烧开,后放冰糖,在微火上炖1小时左右; 3、...
南漪湖沙鳖是富含蛋白的高级滋补品。 在营养价值方面,中医认为,食用沙鳖有滋阴补肾、补劳伤、壮阳气、丰肌亮肤等功效。沙鳖还有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E等微量元素,有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老和提高免疫力功能的作用。鳖血中...
雪天牛尾狸沙地马蹄鳖 ——话说徽菜 徽菜的产生与发展 南宋时期,高宗赵构曾向大学士汪藻询问“歙味”。汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。“雪天牛尾狸”指的是红烧果子狸;“沙地马蹄鳖”则是清炖马蹄鳖。鳖是马蹄大小的最美味,而且是出自清水河滩的细沙中,没有土腥味。这两个菜肴,是徽菜经典之二...
“沙地马蹄鳖”：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，故称马蹄鳖。用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，原汁原味，肉质酥烂，令人垂涎。“雪天牛尾狸”：是指严冬下雪天捕捉的活果子狸，这道徽菜是用红烧方法烹制，故又称“红烧果子狸”。可见果子狸成餐桌上的...
沙地马蹄鳖 (shadimatibie) 黄山名菜 明初,户部尚书连心荣将皖南山区的马蹄鳖进贡给朱元璋,嗣后即为贡品。皖南山区,山高背阴,溪水清澈,浅底尽沙,所产之甲鱼质地高出一等,腹色青白,肉嫩胶浓,无泥腥气,当地民谣说:“水清见沙底,腹白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄”,故称马蹄鳖。其采用火腿佐味,冰糖提鲜,...
“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸” 文/竹溪云山 宋高宗赵构有一回问汪藻,他家乡安徽有什么美味,他引了梅尧臣的一句诗“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”而名留“美食谱”。 “沙地马蹄鳖”:“水清见沙底,腹白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄”,故称马蹄鳖。 用火腿佐味,冰糖提鲜,炭火风炉小火细炖,熟后香气扑鼻,原汁原味,肉...
沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐－－安徽菜 特点 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。代表菜肴 “...
沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐－－安徽菜 特点 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。