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江西上饶的米粉干在制作工艺上与其他地方的米粉有所不同。一般的米粉干制作流程为:原料-润米-磨粉-蒸粉-挤压出条-冷却-晒干脱水-成品。而江西米粉则改为水磨,将蒸粉改为煮粉,压出的鲜粉不直接晾晒,而是经过第二次煮熟,然后扎制成帖,再放到竹帘上边摸边晒,直到晒干为止。因此,江西粉干本身是全熟的,可以直接生...
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