近日,Food Hydrocolloids在线发表了江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队研究成果“Engineered streaky pork by 3D co-printing and co-differentiation of muscle and fat cells” (Guan et al.Food Hydrocolloids, 2025, 158, 110578)。江南大学关欣副研究员为论文第一作者,周景文教授为论文通讯作者,论文作者还包括堵国...
细胞培养肉(Cultured Meat)也叫培育肉(Cultivated Meat)或细胞肉(Cell-based Meat),它是通过体外培养动物细胞的方式生产可供食用的肉制品。细胞培养肉技术将肉类产品的生产主体由完整的动物体简化为生命体最小单元——细胞,通过在受控条件下培养细胞来高效、精准地生产动物性食品,极大地提高资源利用率和物质转化率,并...