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1、生长环境不同：江刀是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。2、肉质以及口味各不相同：因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。海刀鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍...
2、鼻子不同：长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。3、眼睛不同：正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。4、鱼鳍不同：细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄...
但随后,人们又发现,有一些刀鲚也适应了淡水生活,放弃了洄游天性,这就是我们所说的湖刀,另有一些刀鲚,则适应了海水生活,而不返回淡水,这就是我们所说的海刀。 更为棘手的是,在深入的研究之后人们发现,即便是传统的被认为是刀鲚的这群鱼里,也并不是所有的都符合“上颌骨末端超过了胸鳍基部”这个准则,这一下就...
但江刀和海刀其实是很难分辨的,其肉质的细微差别也不是一般人能够吃出来了。原来刀鱼是一种洄游性的鱼类,平时生活在海里,至性腺成熟时才溯江产卵。每年立春之后,正是刀鱼的繁殖季节,成熟的刀鱼便从海口沿长江逆流而上,寻找合适的地方产卵。在海边或海口捕获的刀鱼,就称为海刀;而在江里捕获的,就称为江刀。
海刀鱼和长江刀鱼的区别在于颜色，长江刀鱼整体白里透，海刀鱼背发青黑。海刀，顾名思义，是生活在海洋里的刀鱼。海刀由于生活在盐分含量比较高的水质里，其肉质稍硬，没有江刀肉质细嫩。口感上，由于肉质内的盐分没有经过洄游而淡化，自然没有江南鲜美微香。江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽...
当刀鱼逆流而上冲进了长江，这时人们称为“江刀”；在海里并不游走，继续徘徊的，称为“海刀”；在形体结构上，江刀体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的。海刀肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗。
江刀和海刀的区别就在这里。打从 2020 年春天开始，长江就不让捕捞刀鱼了，要禁渔 10 年。这一来，市场上就见不到长江刀鱼了，只能买到海刀和湖刀。现在市面上的刀鱼，大多是浙江象山、温岭、苍南这些沿海地区产的海刀。海刀是生活在海里的刀鱼，因为生活在盐分较高的水中，所以肉质偏硬，没有江刀那么细嫩。口感...
所谓湖刀,就是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼。它们没有洄游本能,也不去积蓄脂肪,口味渐渐和普通淡水鱼没什么区别了。 市场上供应量最大的,其实是湖刀。 海刀则是在大海里捕捞上来的刀鱼,还没来得及洄游到长江,就在江浙沿海渔民的拖网里被误捕上来。 因为总是和大量其他鱼一起捞上来,所以鳞片损坏较多。