1、基质的种类和形态对水解(酸化)过程的速率有着重要影响。 2、就多糖、蛋白质和脂肪三类物质来说,在相同的操作条件下,水解速率依次减小。 3、同类有机物,分子量越大,水解越困难,相应池水解速率就越小。比如,就糖类物质来说,二聚糖比三聚糖容易水解;低聚糖比高聚糖容易水解。 4、就分子结构来说,直链比支链易...