通常在日本超市中所見到的蜂斗菜,是已經被醃漬好的產品。而除了蜂斗菜的葉柄常被做成煮物料理之外,其花莖也可以食用喔。 辣韮 日本人在吃咖哩時,除了喜愛搭配福神漬以外,還有另一種配料是他們的心頭愛,那就是「辣韮(らっきょう)」。盛產於初夏,雖然長得像蔥蒜,但吃起來卻有著洋蔥口感,日本人時常把辣韮的...
浅漬けのヌカ床造りに於いて、ノウハウが多々ございますが、中でも最も技量が問われるのは米ヌカの取り扱い術なのです。 塩や調味料の選定・配合も大変重要なのは申し上げるまでもありませんが、まず生ヌカは選別に始まり、各種管理調整が必要になります。なぜならば日々刻々変化してゆくか...