主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就...
回答：用水淀粉勾芡可以让味道均匀,色彩明亮。
勾芡的作用:勾芡又称水淀粉、芡汁,淀粉与水按1:5的比例混合,使汤汁凝固,起到浓缩汤汁、增添口感的效果。 û收藏 转发 1 ñ2 评论 o p 同时转发到我的微博 按热度 按时间 正在加载,请稍候...Ü 简介: 今年剩下时间好好炼丹(:太上老君保佑 更多a 微关系 他的关注(74)...
蟹拆出精华,稍稍去骨,翻炒后加一道薄薄的水淀粉勾芡。端上来卖相晦暗,缺乏闪闪发光的招牌菜应有的气场和氛围感,但我们用筷子将蟹碎夹起送到嘴里,鲜甜如一道电流穿过身体,身心为之战栗。看到我们一家四口这种吃法,服务员阿姨差点破防,趁着加水的功夫,柔声细语让我们用勺子舀着蟹肉和汤汁一起吃。果然,酱汁甜润...
加盐、料酒拌和水淀粉中加入蛋清调成蛋粉糊,同麻油一道倒入鸡片内再拌匀;锅内下油烧至五成热,放入鸡片划熟倒出;在原锅内下荠菜末、鸡汤、精盐、料酒搅匀烧开,下生粉勾芡,即将倒出的鸡片连同笋片入锅颠翻几下,再浇淋上麻油起锅即成。【膳食功效】荠菜冬笋鸡片:具有利肝明目、益胃补虚的功效。荠菜中除...
通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好.肉类在淀粉水溶液里泡过...
水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。
水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁,它是用淀粉加水制作的,在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来,还能将菜肴的汤汁变得浓稠,味道更加紧密。所以,在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法。