▪️所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。:#咖啡知识 #咖啡处理方式 #咖啡豆知识 #喆意咖啡培训 #深圳学咖啡 @创作灵感小助手 21 ...
所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。 - END -
处理方式:日晒法的咖啡豆在果肉中包藏,经过长达7天的脱水阶段,充分吸收果胶与果肉的脂肪。此外,由于果胶与果肉发酵,豆子会吸收更多的酸物。💦 水洗法: 风味特点:水洗法烘焙的咖啡豆,酸度较高且干净,但口感可能较为稀薄,甜感和野味相对较低。 处理方式:水洗法先去除果浆和部分果胶,再进行发酵以清除残余果胶。因...
4.半日晒(Pupled-Natual/Semi-Dry Processing)跟蜜处理相似,但在日晒时果胶比例上,没有细分那么多。保留了原始甜美风味(黑糖风味及核果香甜),被认为是非常优雅的出品。 5.半水洗(Semi-Wash) 适用湿气重的地区如中南美及亚洲印尼等地,因此,机械式半水洗法,既省事又省水,同时也规避掉因环境潮湿产生的易生霉菌的...
做法:蜜处理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,称为HoneyCoffee。在哥斯达黎加、巴拿马和危地马拉、墨西哥等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限...
蜜处理的咖啡豆,它的纤维质组织的紧实度介于日晒和之间,在研磨刻度上的调整可以参考你萃取的前一支咖啡豆。如果前一支豆是日晒,那蜜处理就需要相对细一些的刻度,如果前一支是水洗,则相对调粗。 萃取时间 在固定水量下,萃取时间越长,萃出率越高,浓度越...
水洗豆酸质更佳明亮,清爽,口感干净,醇厚度略低于日晒。 蜜处理(Honey) 蜜处理这种处理法,目前在中美洲极为流行,其中哥斯达黎加比例更高一些。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为「蜜」。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的「蜜」。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮,便会被...
咖啡果在完全成熟时最为甘甜,通常需要在几小时内进行处理以保存其风味。咖啡豆的处理方式对咖啡品质有着极大的影响,传统上主要有三种处理方法:水洗、日晒和蜜处理法。🌈 水洗处理法 将咖啡果倒入水槽中进行漂选,剔除蛀虫、空心、发育不良等豆子。 将漂选后的咖啡果送入脱皮机,去除外皮和胶。
我们通常把从咖啡果实到咖啡豆的操作过程称为咖啡处理法，也就是我们常听到的水洗处理，日晒处理，蜜处理等，这些处理方式各有不同。首先，一颗完整的咖啡果实除了最内部的咖啡豆种子外，还有一层银皮，羊皮，果胶，和最外层的果皮部分。我们所说的“咖啡处理法“就是要把咖啡豆以外的部分去除掉。无论是水洗，还是...
水洗法相对来说简单一些。主要分为去皮、发酵、水洗、晾晒和去除羊皮纸五个步骤。水洗咖啡的风味特点是干净明亮,酸度高,但甜度和醇厚度不如日晒法。🍯 蜜处理法 蜜处理法是个比较特别的处理方式。简单来说,就是把咖啡樱桃的外果皮和果肉去掉,只剩下带有果胶的咖啡羊皮纸豆进行干燥。这样得到的咖啡豆糖分含量较高...