水泥掺量20%表示混凝土中的水泥重量占总混凝土重量的20%。这意味着混凝土中的水泥量为总混凝土重量的20%。综合来看，水灰比1.0和水泥掺量20%的意思是混凝土中的水量与水泥量相等，并且水泥的重量占总混凝土重量的20%。