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水泡饼干(sponge biscuit) 以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整,块形均匀,不起泡;色泽均匀,呈浅黄色或金黄色;味略甜,具有浓郁的蛋香味,口感脆、疏松;断面组织微细、均匀、无孔洞。 编辑本段 技术要求 形态 外形完整,块形大致均...
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