仔细看配料表就能发现，不少水果味月饼都将冬瓜写在前面。在配料表里，某种食材排列越靠前，说明其占比越多。不光是水果味月饼，在云腿月饼、五仁月饼、鲜花月饼等配料中都有冬瓜的身影。主要是因为冬瓜价格较低廉，比水果更好保存，且纤维含量高、口感好，无色无味易成形，所以常被用来调制在糕点中。含糖醇有...
很多水果味道好,但纤维粗糙,不容易做成馅儿,口感也不好,而冬瓜纤维细密,煮熟脱水后,加入糖、麦芽等,经过长时间慢火熬炼做成的馅儿,口感好,纤维细致,更容易成型,同时,本身冬瓜的口感也比较好,把冬瓜打成蓉,然后加入一些水果香精和色素,就变成了草莓月饼、凤梨月饼等等。 还有就是价格因素,水果和冬瓜两者的成本差距...
第二家是按斤卖的散装小月饼，口味很丰富，有哈密瓜、凤梨、苹果、草莓、葡萄各种水果味，翻过身来一看配料表，真如网友所言，不见水果，只见“冬瓜"。👇 第三家也是散装称重的月饼，口味比较罕见，有奶葡萄味和蓝莓黑加仑味两种。翻过背面看配料，也是“冬瓜"做主。另外，我还发现有两款并不是水果味的月饼里面...
“之所以选择冬蓉做基料，主要是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比较好。”成都中冠食品品管技术部负责人张和平介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成。“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是...
在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是重要的馅料之一。 冬瓜本身无色无味,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害。不过,水果味月饼其实不等于水果馅,水果及其他制品的用量超过25%才可以称作水果月饼。 如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃...
你可别以为冬瓜只有在冬蓉月饼里才做主角,实际上你吃到的水果月饼,都是冬瓜做的馅! 冬瓜的纤维含量很高,且纤维很粗,特别适合做基础馅料,本身又没什么味道,所以cos起其他口味的水果轻而易举,再加上价格便宜,很适合控制成本,所以很多水果月饼都喜欢用冬瓜做馅。
“糗事”1:“水果月饼”冬瓜做 2010年《武汉晚报》报道,有市民陈某买了水果月饼,包装上写着草莓月饼、哈密瓜月饼,但吃进嘴里只有水果味,没有水果料,细看配料表里根本就没有草莓、哈密瓜,只有冬瓜及白砂糖、香精、防腐剂等。业内人士揭秘,武汉八成“水果月饼”与水果无关,大多用冬瓜做馅料,而这也是月饼业内公开...
而“水果味月饼”的水果/水果制品添加量要高于25%。想要吃“真”水果月饼，就要留意水果/水果制品添加量啦！不少厂家为了保持水果/水果味月饼口感，还会加入冬瓜做成馅料，一来因为冬瓜比较便宜，二来因为冬瓜顶呱呱！好储存，纤维含量高，口感软绵，无色无味易成形，当之无愧的好帮手。emm……...
【常识】水果味月饼其实是用冬瓜做的。在国标《食品馅料》中明确说明了,水果味馅料是使用蔬菜为基料,然后加白砂糖以及一些其它的东西加工而成的馅料。 对于月饼来说,基本上用的就都是冬瓜,再加糖和调味的果葡糖浆,水果的味道就出来了。区分的话,便宜的基本上都是冬瓜,看配料表也可以知道。 #人类食物说明书#中秋...
事实上,大部分水果味月饼中,也没有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鲜果,而是冬瓜纤维加香精、色素等食品添加剂合成。采访中记者看到,大部分冬瓜馅的月饼,确实在包装上标注着“水果味”月饼,但还是有不少消费者表示,包装上标着水果二字,里头却没水果,让人有种被误导的感觉。