水晶虾饺的皮是用小麦淀粉(又称澄粉)和土豆淀粉混合而成的。为了让饺子皮更有弹性,可以在面团里加一勺盐,这样能提高淀粉的弹性,使卷皮更有活力。制作时需要注意,不能用冷水和面,而应该用开水慢慢搅拌淀粉,单向搅拌,这样面条会更有嚼劲。揉好的面团要静置半小时左右,并用湿毛巾或湿布覆盖醒发,醒发后的面团会变得...
【材料】澄面、生粉 【辅料】色拉油、盐、青虾、猪肉、马蹄、盐、香油、淀粉、水 【做法】1、准备好食材。2、将青虾去掉虾线，去掉外壳，洗净切碎（如果是用虾仁可省去此步骤，喜欢吃大的虾仁也可以不用切碎）。3、猪肉切成末、马蹄切成末，与虾末放在容器中，加淀粉、盐、香油、适量的水搅拌均匀，...
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用澄粉就是玉米淀粉因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油...
而且容易炖烂。另外，晶莹剔透的水晶饺子是用澄粉（小麦淀粉）做的。饺子皮做法很多，你也可以在一般面粉中加入澄粉可以让做出来的饺子皮变得透明一些，口感好些。您说的粘粉应该是粘米粉，是不能做饺子皮的。粘米粉人们通常用来制作萝卜糕、芋头糕，糍粑等糕点。
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