百度试题 结果1 题目水分活度(名词解释) 相关知识点: 试题来源: 解析 参考答案: 水分活度:所谓水分活度(Water \r\nActivity,Aw)是指食品在密闭器内测得的水蒸汽压力(P)与同温下测得的纯水蒸汽压力(P0)之比。即Aw=P/P0 反馈 收藏
六、 名词解释水分活度:指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。吸湿等温线:在恒定温度下,食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图结合水:存在与溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水疏水结合:向水中加入疏水性物质,由于他们与水分子产生斥力,从而使疏水基团附近的...
水分活度(water activity),通常用Aw表示,是指食品中水的蒸汽压(P)与同一温度下纯水的饱和蒸汽压(P0)的比值,即Aw=P/P0。它也可以表示为用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。 含义 水分活度反映了食品中水分存在的状态,即水分与食品的结合程度(游离程度)。 水分活度值越高,表示水分与食品的结合程度越低,...
它是以比率的形式表示的,其定义为水分蒸发能力与纯水在相同温度和压力下的蒸发能力之比。 水分活度范围从0到1,其中0表示完全干燥,1表示纯水。水分活度越高,食品或其他物质的水分含量就越大,它可以反映水分在物质中的可用性和逸出性。因此,水分活度对于微生物生长和酶反应等生物化学反应的进行起着非常重要的作用。
一、水分活度的基本概念 水分活度(aw)的取值范围是0-1之间,其中0表示无水分存在,1表示表明水存在于自由状态。在溶液中,当水分活度为1时,水分子的活动性接近于纯水,在这种情况下,水分子可以任意移动并快速扩散。而当水分活度接近于0时,水分子的自由度受到固体溶质分子的限制,水分子的活动性极低。 二、水分活度的...
【水分活度名词解释】 水分活度(Aw):是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。 例如,在食品体系中,水不是以纯粹的自由状态存在,而是受到食品中其他成分的束缚。 水分活度的值在 0 到 1 之间。 其数值的大小反映了食品中能被微生物利用的水分的多少。
百度试题 题目名词解释:水分活度 相关知识点: 试题来源: 解析 水分活度是指食品中水的蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压p0之比,可用Aw表示。反馈 收藏
百度试题 题目名词解释:水分活度 相关知识点: 试题来源: 解析 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示: 0 w p ERH 反馈 收藏
名词解释 简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案:水分活度aw是指溶液中水蒸气分压(P)与纯水蒸气压Po之比:aw=P/Po 三种常用水分活度的测定方法有:(1)扩散法(2)水分活度仪法(3)冰点下降法反馈 收藏 ...