水分保持剂的简介 水分保持剂:在食品加工过程中,加入后能够提高产品的稳定,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。水分保持剂的分类 磷酸盐类15种 丙二醇聚葡萄糖麦芽糖醇(液)山梨糖醇(液)甘油乳酸钠乳酸钾
《食品化学与技术》课件-水分保持剂 第三节水分保持剂 ●指添加于食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂●属于品质改良剂，多指用于肉类和水产品加工中增强水分稳定和提高持水性的磷酸盐类 二、磷酸盐的作用与安全性 (一)磷酸盐的作用 (1)提高肉制品的持水能力 >使肉在加工中能保持水分，营养成分和柔嫩性也...
水分保持剂化学.ppt,具体水分保持剂介绍 聚葡萄糖 是一种具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的 水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后,产生特殊的生理 代谢功能,从而防治便秘,脂肪沉积。 第31页,共46页,2024年2月25日,星期天 具体水分保持剂介绍 麦芽糖醇(液)
食品添加剂应用技术水分保持剂保水剂.ppt,LOGO LOGO 主讲人:王永刚 水分保持剂 主要内容: 水分保持剂的定义与几种常用的水分保持剂。 一、磷酸盐类能提高肉品的保水性的机理: ①磷酸盐类的加入可以提高肉品的PH值,使其PH升至等电点以上,从而可提高蛋白质结合水的能力;
第第8章章 水分保持剂化学水分保持剂化学主要内容主要内容水分保持剂的应用与机理水分保持剂的应用与机理水分保持剂的定义水分保持剂的定义水分保持剂的分类水分保持剂的分类如何正确认识水分保持剂如何正确认识水分保持剂1234 水分保持剂的简介水分保
（8301护色剂）*不溶性聚乙烯吡咯烷酮(insoluble polyvinypyrodione)*丙二醇(propyleneglycol).4 三、作用 （一）凝固蛋白制作豆腐（）1.硫酸钙：质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产。用量：原料的2.25%~4.1%。（南豆腐凝固剂）2.氯化镁：...
水分保持剂化学45页PPT 水分保持剂化学 31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德33、希望是人生的乳母。——科策布34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克 ...
第十二章 稳定剂和凝固剂 第十三章 膨松剂 第十四章 水分保持剂 内容 稳定剂和凝固剂的定义 稳定剂和凝固剂的种类 稳定剂和凝固剂的作用特性 第十二章 稳定剂和凝固剂 Stabilizing agents and coagulating
第8章 水分保持剂化学[宣讲].ppt,在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为:焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为:六偏磷酸钠焦磷酸钠三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同