水产品加工学-绪论 绪 一、水产品加工学定义 论 TechnologyofAquaticProductsProcessing水产品加工学是理工结合的一门应用学科，是关于以水产资源为原料，借助基础科学理论和工程学的研究方法，研究原料和产品的基本物理化学特性、生物化学特性以及保藏加工原理与技术的科学研究对象：海洋渔业资源和内陆渔业资源
1.水产品加工过程中,原料处理的主要目的是___。 2.在水产品加工中,为了防止氧化,常采用___的方法。 3.水产品加工中,常见的加工方式有___、___、___等。 4.为了延长水产品的保质期,常采用___、___等方法。 5.在水产品加工过程中,为了提高产品...
一、水产品加工学定义水产品加工学是理工结合的一门应用学科 是关于以水产资源为原料 借助基础科学理论和工程学的研究方法 研究原料和产品的基本物理化学特性、生物化学特性以及保藏加工原理与技术的科学研究对象 海洋渔业资源和内陆渔业资源理化性质、营养与药用性能、加工特性以及变化规律、贮藏加工原理与技术、产品安全性...
1 第一节 水产罐头杀菌技术原理 2 第二节 基本加工工艺 3 第三节 水产罐头常见质量问题分析 4 第四节 加工实例 第一节 水产罐头杀菌技术原理 一. 传统热杀菌技术 • 传统的水产品罐头的杀菌方法的选用中,主要以热杀菌为主, 原因在于它能够在应用中保证食品在微生物方面的安全。 • 杀菌强度的控制: 既要...
水产品加工 学第一章 水产品加工原料概述 阅读了该文档的用户还阅读了这些文档 26 p. 最新★特种设备作业人员考试500题--(R1)快开门式压力容器操作考试题库 14 p. ★《健康管理学》最新版教学大纲★(郭清主编版)人民卫生出版社 89 p. ★《健康管理学》最新版教案★(郭清主编版)人民卫生出版社 67 ...
水产品加工原料是指用于水产品加工的各种天然或人工养殖的水生生物及其制品。分类 根据来源和特点，水产品加工原料可分为鱼类、贝类、甲壳类、海藻类等。原料来源与特点 鱼类 常见的有鲤鱼、鳕鱼、鲑鱼等，具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富 等特点。贝类 如扇贝、蛤蜊、牡蛎等，含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素。...
《水产品加工学》绪论鱼类生产现状我国水产品年产量到2001年已达到4382万吨,连续12年居世界第一,占世界总产量的三分之一左右2001年我国人均水产品年占有量达到32公斤,大大超出国际平均水平。养殖量为2776万吨,占总产量的63%,是世界上惟一一个养殖产量超过捕捞产量的国家。我国水产品的种类繁多,仅鱼类就有3000多种...
《水产品加工学》教学课件.ppt,第四节 鱼品质构的测定方法 一、感官评定 某鱼品质构检定表 某鱼品质构检定表 二、仪器测定 第五节 贮藏加工过程中的质构变化 1、死后僵硬 2、冷却贮藏 3、冻结贮藏 4、加热 5、干燥 1、死后僵硬 经过死后僵硬收缩的鱼片触感很硬,并且煮熟后
水产品加工学试题及答案 一、选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪项不是水产品加工的主要目的? A. 提高营养价值 B. 延长保质期 C. 改善风味 D. 便于储存和运输 答案:A 2. 水产品在加工过程中,通常需要进行哪一步以确保食品安全? A. 清洗 B. 腌制 C. 熏制 D. 漂烫 答案:D 3. 以下哪种方法是水...
《水产品加工学(第二版)(高等学校专业教材/中国轻工业“十三五”规划教材)》作者:中国轻工业出版社,出版社:2021年12月 第1版,ISBN:56.00。本书涵盖水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等方面内容,反映现代水产品加工学的新理论和研究