《高等学校专业教材·水产品加工学》是2010年中国轻工业出版社出版的图书，作者是彭增起、刘承初。该书共分三篇，含十五章。绪论由彭增起编写。第一篇第一章由邓尚贵、彭增起编写，主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写，涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、...
1、绪论一、从水产品利用上看鱼贝类的特性生理活性物质的存在暗色肉的存在易于腐败、变质有毒种类的存在在加工上有问题的浸出物成分二、我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距:加工品比例较低高附加值产品少,技术含量低 废弃物利用水平不高传统产品加工技术落后加工品质量有待提高加工机械化水平较...
第一章:水产品加工基础知识 水产动物原料的营养成分 1、水分 2、蛋白质(Pr) 3、脂质 4、碳水化合物 5、维生素 6、无机质 7、浸出物成分 Vit B5又称烟酸或尼克酸,是维生素中最稳定的一种 Vit C又称抗坏血酸,我国的日需量标准为成人60mg/日。
水产品加工学-绪论 绪 一、水产品加工学定义 论 TechnologyofAquaticProductsProcessing水产品加工学是理工结合的一门应用学科，是关于以水产资源为原料，借助基础科学理论和工程学的研究方法，研究原料和产品的基本物理化学特性、生物化学特性以及保藏加工原理与技术的科学研究对象：海洋渔业资源和内陆渔业资源 理化性质、...
《水产品加工学(朱蓓薇)》作者:化学工业出版社,出版社:2019年12月 第1版,ISBN:75.00。全书共分十六章,包括水产品加工原料概述、主要的水产品加工原料、水产品加工原料的化学组成、水产品成分在
书名:水产品加工学(第二版)(中国轻工业"十三五"规划教材) 作者: 彭增起熊善柏刘承初邓尚贵等编著 isbn: 978-7-5184-3659-0 定价:56.00元 出版日期:2021年 12 月 本书亮点 "水产品加工单元操作"章节,详细阐述水产品加工过程中的方...
水产品加工学 汇报人：黄攀时间：目录 第一篇水产品原料 第一章水产品原料和特性 第一节鱼类 第二节虾蟹类 第三节贝类 第四节辅料与添加剂 第二章鱼肉的组织结构和特性 第一节鱼肉的组织结构 第二节鱼肉的化学组成 第三节水产品中的酶 第四节鱼肉的加工特性 第三章鱼贝类死后变化和鲜度评定 第一节鱼贝类...
1水产品加工原料的特性 生物学分类 水产植物 大型藻类微藻类 水产原料 水产动物 鱼类软体动物甲壳动物棘皮动物 海水鱼、淡水鱼文蛤、贻贝、毛蚶虾、蟹海胆、海星、海参 肠腔动物爬行类 海蜇中华鳖、海龟 —4—1水产品加工原料的特性 水产食品原料的特性 ✓多样性•我国海洋鱼类：1700余种，经济鱼类300种；内陆...
(产品类) 考核方式:考核方式: 考试(闭卷)考试(闭卷)60%+60%+实验实验20%+20%+平时平时20%20% 实验报告:一人一份实验报告:一人一份绪绪 论论 一、水产品加工学定义一、水产品加工学定义 水产品加工学是理工结合的一门应用学科,是水产品加工学是理工结合的一门应用学科,是关于以水产资源为原料,借助基础...