在水井坊窖泥中，业内公认对浓香白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌，以及帮助增香提味的喜热菌等潜在生香微生物，汇聚在“一号菌群”中，一起协同作用，奠定了水井坊酒体更为甘甜润泽的口感和丰富的香味。尤其是其中多达18个独有微生物类群或更促成了水井坊酒香味和口感的独特性...
水井坊胡庭洲揭秘“一号菌群”600年古窖池里的酒香密码 在中国，白酒文化源远流长，承载着千年的历史与智慧。水井坊，作为我国高水平对外开放的成功案例，传承了600年的酿造技艺，更以科技创新为驱动，深入探索白酒品质升级的奥秘。其中，其微生物宝库“一号菌群”的研究，便是水井坊科技赋能白酒品质升级的重要篇章。“一...
在传承发展过程中，水井坊始终坚持对古窖池的保护和研究，通过科研手段，深入研究和探索一号菌群在提升白酒品质中的作用。据了解，经过600余年的不间断酿造，水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群。这些微生物在窖池中代代繁衍，生生不息，成为水井坊产品品质的生动注脚。为了更好...
近日，水井坊(600779)发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产标准》。经过600余年的不间断酿造，水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群。研究显示，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，鉴定出超过25万个功能基因。在水井坊窖池中发现近...
近年来,水井坊联合中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授团队持续开展对水井坊一号菌群研究。 此次的阶段性研究,白逢彦团队借助二代+三代(长片段)宏基因测序方法,鉴定出了超过25万个功能基因。该团队在水井坊窖池中发现了近4000种微生物,其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己...
这一阶段性的科研成果仅仅是水井坊的一号菌群研究计划的一部分。未来，水井坊将继续深入研究，包括命名新微生物种类、鉴定特性基因以及研究其与产香能力和酒体风味的关系。这些工作将有望进一步提升水井坊高端白酒的品质和价值，使其继续在高端白酒市场中占据领先地位。水井坊的一号菌群研究成果的发布标志着中国高端白酒行业的...
谈及水井坊“一号菌群”科研项目,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇如是评价。 2021年9月,一号菌群科研项目在水井坊博物馆启动;近日,为期一年的“一号菌群”研究第一阶段成果正式发布,水井坊的品质密码变得有迹可循。 作为活着的传承,“一号菌群”在白酒史上地位不言而喻,其科学研究成果,或将成为白酒酿造探索的关键...
近期，一项突破性的研究成果在水井坊的窖泥微生物研究中发表。该研究成功解码了“一号菌群”的微生物特有类群和一些尚未报道过的新的细菌种类，为提升中国白酒的品质和价值提供了全新的科学依据。在业内人士看来，这一创新性发现或将引领中国白酒行业进入一个全新的品质升级阶段。作为中国白酒行业的领军企业之一，水井坊...
9月1日,水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行。大会现场发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果,并在中国酒业协会及四川中国白酒金三角协会的指导下推出了《水井坊古窖池保护性生产规范》。 “一号菌群”:水井坊品质之基 经过600余年的不间断酿造,水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的...
对于白酒酿造而言,微生物菌群起着至关重要的作用。作为我国高水平对外开放的成功案例,近年来, 水井坊 不断深化与中国科学院微生物研究所得合作,通过对“一号菌群”微生物宝库的深入研究,陆续发布了一系列研究成果,为这水井坊酒品风味的创新升级注入了新活力。自成立以