氨基酸种类对美拉德反应风味和颜色的影响如下:1. 风味:美拉德反应过程中,氨基酸种类越多,反应后产物风味越丰富 2楼2023-12-18 22:55 回复 _板砖精通 例如,半胱氨酸参与反应的产物可能有鸡肉味;甘氨酸反应后生成焦糖气味,可以丰富产物的风味,且使产物风味更易被接受;而谷氨酸的参与会使反应产物产生苦杏仁等异...