意义:皂化值越大,表示脂肪酸平均分子量越小。 必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 等电点:氨基酸分子带有相等正、负电荷时,溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 PH对氨基酸和蛋白质电荷的影响:通过改变溶液的pH可使氨基酸分子...
意义:皂化值越大,表示脂肪酸平均分子量越小。 必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 等电点:氨基酸分子带有相等正、负电荷时,溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 PH对氨基酸和蛋白质电荷的影响:通过改变溶液的pH可使氨基酸分...