3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80～90摄氏度
55.一般来说,鲜蛋的主要卫生原因大多受到沙门氏菌污染与微生物污染而引起的腐败变质。 56.食用皮蛋时,可以加一点醋,既能去碱味,增加风味,还能起到杀菌的作用。 57.海参不能与醋同食,醋会破坏海参的营养成分,也不能与含鞣酸过多的水果(山楂、葡萄)同食,极易引起腹痛、恶心等不良症状。