1、准备一些卤水豆腐，切成小块。2、晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了，就说明毛豆腐已经做好了。
豆腐10份、辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水少了汤味不能完全渗 入坯中,必须充分渗入才能形成其独特的美味,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,真空包 装即成品,成品可以采用真空软包装或罐头等其它包装形式,食用时用微波炉稍稍加热即可。 第二、豆腐与烹调辅料分装: 乳化好的豆腐用食用植物油过油,...
机械制作工艺流程 琵琶制作工艺流程 笔记本的制作工艺流程 膏方制作工艺流程 香水制作工艺流程 制作亚克力的工艺流程 汾酒制作工艺流程 首饰的制作工艺流程 板房制作工艺流程 制作丝绸工艺流程 膏方制作工艺流程 毛豆腐-家乡的美食作文 笔记本制作工艺流程 朱元璋与毛豆腐的历史典故 钢筋笼制作工艺流程 毛豆腐制作 保护膜的制...
将切好的豆腐块平整放在竹架上,每块之间应留有间隙,间隙的大小应使豆腐在乳化后 长出的绒毛不会相互粘住。设置环境温度为15℃—25℃;24小时后豆腐表面开始零星长出浅 浅的白色绒毛,3-5天后绒毛渐渐均匀细密,如同乳小鸡的乳毛长短,即已乳化成熟,可以 进入下道工序烹制了。 乳化车间可以是温度较为恒定的地下室,...