选料：制作黄山毛豆腐首先要选用优质的黄豆。黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变。一般来说，黄山地区的黄豆品质较好，适合制作毛豆腐。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-10小时，使黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要定期更换水，以保持水质清洁。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中进...
选料：选择新鲜的黄豆作为主要原料，因为黄豆蛋白质含量高，是制作豆腐的基础。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入水中浸泡。浸泡时间一般为8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中磨成豆浆。在磨浆过程中，需要加入适量的水，确保豆浆的浓度适中。煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中...
毛豆腐的制作过程非常讲究,选用粒粒饱满、色泽如玉的优质黄豆制作豆腐。制成的豆腐要求色泽洁白如雪,刀切后形似玉块,落地不溢。制作完成后,将豆腐切成12厘米长、6厘米宽、3厘米厚的小块,置于阴凉干燥处发酵。毛豆腐根据绒毛的长短和颜色分为四种:虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅中...
1、徽州毛豆腐的制作工艺毛豆腐介绍:毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现 全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油 等炫烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有...
1.一种毛豆腐的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤: (1)浸泡:将黄豆置于75~95°C的热水中浸泡,浸泡黄豆水的重量为黄豆重量的4~5倍,水面比豆面高出20~25cm,浸泡至黄豆膨胀到两瓣劈开成平板,然后洗净置于桶中,加水至刚好没过豆面,备用; (2)制浆:将步骤(1)浸泡洗净后的黄豆放入磨浆机中磨碎至用手指捻摸无颗...
徽州毛豆腐以其精细的制作工艺闻名。首先，选用色泽纯净、质地饱满的优质黄豆作为主要原料，制成的豆腐要求色泽洁白如雪，切割时刀过如玉，且在落地时能保持完整性，不溢出。豆腐制作完成后，需按照特定规格——长12厘米、宽6厘米、厚3厘米，切割成均匀的小块，然后放置在阴凉干燥的环境中进行自然发酵，...
毛豆腐的制作工艺 1.毛豆腐是以水豆腐经特殊微生物发酵后长出绒毛的菌苔,故名。制作毛豆腐所用的水豆腐与普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以盐卤或用石膏作为凝结剂,而做毛豆腐的水豆腐却是用以点盐卤做豆腐...
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿...
摘要 本发明公开了一种毛豆腐的制作工艺,包括将黄豆浸泡、制浆、煮浆、点浆、加压成型、切块、乳化等步骤,生产出的毛豆腐菌毛白度接近棉花,呈灰色的次品极少,菌毛长达25~35mm,均匀细密,鼻闻有淡淡清香,无其它异味,且菌毛分泌出一些蛋白酶。本发明可以使用三种凝固剂制成,不同凝固剂制成的毛豆腐口感不同,可以...
二、传统毛豆腐制作工艺 选材:选用新鲜、饱满、无病虫害的大豆。 浸泡:将大豆浸泡在清水中,一般需浸泡12-24小时。 磨浆:将浸泡好的大豆磨成豆浆。 煮浆:将豆浆煮沸,去除豆腥味。 凝固:在煮沸的豆浆中加入凝固剂(如石膏、卤水等),使豆浆凝固成豆腐。