比内鶏は、県北部の大館市、旧比内町地方に古来から飼育されていた大型地鶏が約400年前ころに軍鶏と交配されたものが起源といわれている。 この鶏は肉色に赤みがあり、適度な脂肪を含み、キジ、ヤマドリと同じような風味と香気をもっていると評価され、肉味のおいしいことが最大の特色で、日本三...