锅里剩油不管,继续加新油,小火放入干辣椒、花椒和大蒜末,然后把煎好的霉千张筒倒进锅里翻炒,然后加生抽、老抽、白糖和一点点水炒匀即可。如果咸度不够可以加点盐,出锅后撒点葱花。
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去武汉旅游,在酒店晚上正好看《朋友请吃饭》袁弘张歆艺在武汉请吃饭那期,被种草了“杜十香牛骨头”的干煸霉千张。店家在台东路33号,其实距离我们酒店不远。然后因为武汉确实有点热,我们也确实有点懒,所以我们就叫了跑腿购。点了三道菜:干煸霉千张 | 真的超好吃。脆脆的外表,越嚼越有味。如果你是能接受臭豆腐...
不晓得霉千张这种东西是不是只有武汉才有,我反正没在外地吃过。通常,卷好的千张卷两个一组,经过好些天自然发酵,表面和内部都长出长长的白色菌丝。说起来菌丝给武汉的豆制品带来的变化是如此丰富:豆腐乳,臭豆腐,臭千张,霉豆渣,都是是豆子和霉菌两厢交好产生的独特美味。本是同根生,却又花开几朵各表一枝。霉千...
武汉霉千张的制作工艺细致入微，首先从原料处理开始。选取新鲜的千张，将其切成约15×20厘米的长方形，并剔除任何碎片，确保原料的纯净。接着，进行酸化过程。利用豆腐制作过程中产生的酸下脚水，也就是pH值在4.5左右的窑浆水，将切好的千张分散开来，浸入50℃的水中。浸泡时间至关重要，受气温影响，...
在制作霉千张的过程中，酸化是一个至关重要的步骤。确保每一块千张都充分酸化，均匀分布，避免未酸化区域滋生可能导致产品带有浓重氨味的腐败性细菌。由于霉千张是由热豆浆发酵而成，其蛋白质在制作过程中已经发生变性，因此在开始霉化之前，无需额外进行蒸煮处理。这是其独特工艺的一部分。关于霉千张的微...
在武汉地区，两种广受欢迎的传统豆制品——霉千张和霉豆渣有着相似的制作工艺。霉千张的独特之处在于其原料，它选用的是千张，又称薄豆腐张。这种豆制品的生产是灵活的，一年四季均可进行，然而，在气温过高的季节，其品质可能会受到影响。在制作过程中，需要用到一些基本的工具，如木桶或水缸，以及专门...
在武汉,今天中午,做一个椒盐霉千张筒。霉千张筒,武汉市的传统豆制品,营养丰富,口感回味悠长。具体做法:霉千张筒切稍厚一点的片,辣椒切段,生姜切丝。锅里放少许油,一定不能多,多了容易炸蓬松,不好吃。...
将霉千张筒洗净，然后切成长片。在锅中倒入适量的油，待油热后放入花椒粒和干辣椒，用小火慢慢煎炸。