一、准备材料 烩面的制作材料主要包括：面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。二、制作面条 1.将面粉倒入大碗中，加入适量碱水，揉搓成面团，盖上湿布，醒面30分钟左右。2.将面团擀成厚约0.5毫米的面皮，然后用刀切成宽约1厘米的面条，用手轻轻拉长...
煮好的面捞出后放入碗中，加入事先准备好的配菜，如豆腐皮、海带、黄花菜、香菜和葱花等，再倒入热汤，最后加入切好的肉丁和香油即可。河南烩面的烹饪技巧包括煮面时汤不要过多，以免汤油腻，可以适当加入一些开水稀释；而且炖汤时，压力锅的使用可以节省时间，但慢炖能够更好地提取肉和骨头的鲜味。此外，可以根据...
每家烩面馆都蕴藏着独特的故事和匠心，每一碗烩面都凝聚了厨师的精力和食客的期待。在寻味郑州烩面的正宗之韵时，我们发现，无论是历史悠久的合记烩面、遍布街巷的萧记三鲜烩面，还是别具一格的四厂烩面、种类繁多的聚丰源烩面、淳朴自然的清香斋烩面，以及大学路边的黎记烩面，它们都以各自的方式诠释着郑州烩面的饕餮...
位于河南省郑州市中原路大学路南300米路东的黎记烩面，是另一家备受食客推崇的烩面馆。有食客评价这是郑州最正宗的烩面之一，其烩面筋道、汤鲜味美，让人回味无穷。除了烩面之外，这里的凉菜也很出色，特别是豆腐丝，几乎每桌必点。黎记烩面的成功在于它对食材的严格挑选和对制作工艺的精益求精。每一碗烩面都选用优质...
二、四厂烩面：咖喱风味，筋道十足 四厂烩面位于郑州棉纺路，虽然环境简陋，但味道却十分地道。其独特的咖喱烩面汤底带有淡淡的咖喱味，调味恰到好处。面条又长又筋道，一碗面仿佛只有一根，让人惊叹不已。四厂烩面的传统烩面也同样美味，价格亲民，分量十足，是许多老顾客的心头好。疑问环节：你更偏爱四厂烩面的哪...
做出来了方城烩面，而最近南阳方城更是被授予"中国烩面之乡”的称号，方城烩面看似简单，实则复杂，选用方城优质面粉，伏牛山的山羊肉，集汤，面，菜于一体，有面劲，汤鲜，肉嫩的特点，是豫南烩面的代表。以上四种烩面，各具特色，各有各的风味，各有各的客群，至于哪个更正宗，需要大家来评价。烩面的代表。
这里的烩面不仅味道正宗，而且环境优雅，服务周到，是品尝郑州烩面的绝佳去处。当然，郑州的烩面馆远不止这些。张老炝方城炝锅烩面以其独特的炝锅工艺和鲜美的羊肉烩面吸引了无数食客；裕丰源滋补烩面则以滋补养生为特色，深受注重健康的食客喜爱。这些烩面馆各具特色，无论是传统味道还是创新风味，都能满足食客的不同...
今天来详细说一下老郑州滋补羊汤烩面的做法。关于和面，高筋面粉一斤，盐12克，碱面三克，水4.2两，每十斤面加3个鸡蛋，面培正常2.2两到2.5两之间。关于辅料，正常来讲有黄花菜，海带丝，粉条，木耳，鹌鹑蛋，千张丝等，青菜很少放，会影响汤色。关于料油，羊油三十斤，加大葱八斤，生姜无尽，洋葱五斤，...
正宗的河南烩面的做法,河南烩面是河南的特色面食,有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。在我们河南,无论是华街冷巷,还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭
羊肉汤是烩面的灵魂,我们需要准备羊肉3000克、羊油750克、羊骨架600克等材料。具体步骤如下: 羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出。 羊油洗净切成丁,生姜拍挽结。 将花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香放入香料包中。 将羊骨架放入不锈钢桶中,加入约6千克的清水,用大火烧沸...