欧姆杀菌:是借助通入电流使食品内部产生热量达到杀菌目的的一种杀菌方法. 原理:所用电流为50-60Hz的低频交流电.根据Joule定律,在被加热食品内部的任一点,通入电流所产生的热量为Q=K(gradV.*gradVo)=K(ΔV)exp2 Q——某点处的单位加热功率,(W/m2 ) K——某点处的电导率(S/m). S——电导单位西门子,它...
五、节能环保的工艺特性 能量利用率达85%以上,较传统杀菌设备节能40%-60%。全过程无需热媒交换装置,减少锅炉房配套投资与碳排放。 当前欧姆杀菌设备已成功应用于低酸性罐头、酱料制品、预制菜等12大类食品加工领域,其技术优势正在重构食品杀菌工艺的经济性与品质标...
2. 奶制品杀菌:欧姆杀菌技术也广泛应用于奶制品的生产过程中,如牛奶、酸奶等。通过欧姆杀菌设备处理后的奶制品,微生物数量被显著降低,延长了产品的保质期。同时,欧姆杀菌对奶制品的质地和口感影响较小,保证了产品的品质。 3. 调味品杀菌:酱油、醋等调味品在生产过程中同样需要进行杀...
欧姆杀菌的原理 欧姆杀菌(Ohmic heating sterilization)是一种新型的食品杀菌技术, 其原理是利用电流通过食品时产生的电阻热对食品进行加热杀菌,具体如下: 1. 产生电流:欧姆杀菌设备主要由电源、电极、处理腔等部分组成。当设备运行时,电源会产生交变电流,电流通过与食品接触的电极,从而使电流能够进入食品内部。 2. ...
欧姆杀菌是一种利用电流产生的热量来消灭食品内部细菌的杀菌技术。其工作原理是通过将50-60赫兹的低频交流电导入食品中，依据Joule定律，电流在食品内部产生的热量与电位梯度、电导率以及电流强度和频率等参数有关。具体来说，热量的产生可以表示为Q=K(ΔV)²，其中Q代表单位面积的加热功率（W/m&#...
一、欧姆杀菌技术概述➢欧姆加热(ohm-heating)，亦称电阻加热、焦耳加 热、电力加热等，是电流在一对电极之间流过连续流动的食品，食品内部产生热量，达到灭菌的目的。➢此时将食品视为具有一定电阻的导体，在电流的作用下产生焦耳效应，产生热量的大小用焦耳定律描述。➢欧姆加热技术与传统热杀菌技术在热量产生和...
欧姆杀菌设备在杀菌过程中,对产品的品质影响较小。由于加热均匀且快速,产品的色泽、口感和营养价值都能得到较好的保持。这使得经过欧姆杀菌处理的食品在市场上更具竞争力。 综上所述,欧姆杀菌设备以其独特的杀菌原理、高效性、温和的杀菌过程以及对产品品质的保护等特点,在食品加工行业中占据了重要地位。随着...
1. 低频欧姆杀菌设备 低频欧姆杀菌设备通常工作频率在1-10kHz,其杀菌效果主要是通过电场与细菌的细胞膜相互作用,破坏菌体结构从而达到杀菌的目的。低频欧姆杀菌设备使用方便,成本相对较低,适用于食品、医药、农业等行业中对菌体数量要求不高的场合。 2. 中频欧姆杀菌设备 中频欧姆杀菌设备的工作频率在10-100kHz范...
欧姆杀菌:是借助通入电流使食品内部产生热量达到杀菌目的的一种杀菌方法.原理:所用电流为50-60Hz的低频交流电.根据Joule定律,在被加热食品内部的任一点,通入电流所产生的热量为Q=K(gradV.*gradVo)=K(ΔV)exp2Q——某点处的单位加热功率,(W/m2 )K——某点处的电导率(S/m).S——电导单位西门子,它等于电...
在欧姆杀菌流程中，首先进行装置的预杀菌步骤。这一过程通过使用与待杀菌物料电导率相近的硫酸钠溶液循环，通过电流加热至特定温度。杀菌压力则通过压力调节阀进行控制，对欧姆加热组件、保温管和冷却管进行消毒。其他设备采用传统的蒸汽杀菌方法，这样可以确保从预杀菌到产品杀菌期间电能的稳定过渡，避免温度波动...