那么，榨菜的腌制工艺是怎样的呢？其实，腌制榨菜的过程并不复杂。首先，需要将茎瘤芥进行盐腌，去除多余的水分。然后，进行一系列的加工，如清洗、切片、脱盐等。最后，再进行腌制和包装。这样，我们美味的榨菜就制作完成了。总的来说，榨菜是一种以茎瘤芥为原料，经过腌制工艺制成的咸菜。了解了这些，你是不是对榨...
其实，整个过程并不繁杂。首先，将茎瘤芥进行盐腌处理，以去除其多余的水分。随后，经过清洗、切片及脱盐等工序的精心加工。最终，进行腌制与包装，如此，一道美味的榨菜便大功告成。总体而言，榨菜是以茎瘤芥为主要原料，经过精湛的腌制工艺制成的咸菜。通过上述介绍，您是否对榨菜有了更深入的了解？现在，我诚挚地邀...
本文将从榨菜的起源、传统腌制工艺、制作流程、质量控制以及现代工艺与传统工艺的对比等方面进行详细介绍,旨在传承和发扬这一传统工艺。 一、榨菜的起源 榨菜,又称大头菜、泡菜等,起源于我国四川、重庆等地。据史料记载,榨菜的制作历史可追溯到唐代。当时,人们为了方便储存和运输蔬菜,将新鲜的蔬菜进行压榨,去除多余水分...
作者: 转:榨菜生产工艺其实并不简单,最大的榨菜企业涪陵榨菜,他们一个产品生产流程竟然超过四个月~ 一腌一榨,腌制时间在 7-9 天,用盐为 5%,榨出韧性嚼劲;二腌二榨,腌制时间为 10-15 天,用盐为 6%,让香味入骨入髓;三腌三榨,腌制时间大于 45 天并封池囤压,使其分明鲜香嫩脆层次。三腌三榨工艺总体...
【答案】：工艺流程：原料选择→晾架下架→腌制→修剪挑筋→整形分级→淘洗→配料装坛→存放后熟及清口→成品 操作要点：以榨菜为例：原料的挑选，选择组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少、呈圆球形或椭圆形菜头含水量低于93%；清洗、剥划穿串、晾架根据个体大小切分并晾晒；腌制：下架后立即腌制，分三次...
榨菜腌制工艺技术.pdf,榨菜概述 在国内外享有盛誉,列为世界名腌菜。原为四 川独产,现已发展至浙江、福建等省市。仅四 川现年产10万~ 12万吨畅销国内外。 榨菜生产由于脱水方法不同,又有四川榨菜( 川式榨菜)与浙江榨菜 (浙式榨菜)之分。前 者为自然晾晒(风干
榨菜的腌制有自然发酵和人工接种发酵两种。自然发酵采用高加盐量(10%),人工接种发酵则采用低盐(8%)并接种乳酸菌进行发酵。人工接种发酵分为一次接种和二次接种两种工艺,分次接种发酵后期卤水的pH更低。如表为榨菜的制作工艺比较。下列相关叙述错误的是( )...
摘要 本发明公开了一种榨菜腌制工艺,包括:初腌,将洗净的鲜菜头置于腌制容器中,添加食盐和接入乳酸菌后,进行密封腌制;复腌,初腌结束后,再次添加食盐和接入乳酸菌,直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中,将分次接种乳酸菌与分次加盐相结合,相对于现有的一次接种腌制法,复腌时再次接种乳酸菌可防止腌制后期卤水pH回升...
一种榨菜腌制工艺,采用以下工艺步骤:(1)清洗、风干脱水;(2)加盐3—5%混匀后装入发酵罐内密封;(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌,使菜块滚动,进行淹腌和发酵后熟,时间5—8周;(4)取出菜块,切丝、加香料、灭菌、包装。本发明的优点是:通过发酵罐将菜块淹腌和发酵后熟集合在一步完成,既大大降低了所需盐分,又...
一种榨菜腌制工艺 (57)摘要 本发明公开了一种榨菜腌制工艺,包括:初腌,将洗净的鲜菜头置于腌制容器中,添加食盐和接入乳酸菌后,进行密封腌制;复腌,初腌结束后,再次添加食盐和接入乳酸菌,直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中,将分次接种乳酸菌与分次加盐相结合,相对于现有的一次接种腌制法,复腌时再次接种乳酸菌...