嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味...
1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。 2、取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 3、将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在...
1. 将包心菜和黄瓜切丝,放入碗中,加入凉白开,覆上保鲜膜放入冰箱备用。(可以让蔬菜保持脆嫩多汁) 2. 鸡腿去骨后用厨房用纸吸干水分,撒盐和黑胡椒,腌制10分钟。 3. 腌制期间调酱汁:在碗中放入小米辣、香菜、葱花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁,搅匀备用。(可再冲入50ml开水激发各调料的香味) 4....
1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。 2、取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 3、将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在...
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。 ★做法一 食材准备 开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。 制作步骤 1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中...
卤水版椒麻鸡配方及详细做法 | 卤水版椒麻鸡配方及详细做法 主料:手枪腿2个只,约500克。 香料:八角3克、桂皮2克、白芷2克、白寇2克、香叶2片。 配料:植物油100克、大葱20克、干辣椒段20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、生抽15克、食盐15克、料酒15克、生姜片10克。
做法 1、把当地的鸡肉煮熟，不要煮过头，浸泡在冰里冷却，切成块备用。2、将葱切成丝。不要剪得太薄。把它们分成两部分。3、胡椒粉也分为两部分。4新鲜的辣椒粉闻起来很香。为了这胡椒，我姑姑去了三次蔬菜市场。当我自己做的时候，我买不到这么新鲜的东西，所以我用干辣椒炕把它冷却，做成面粉...
1、配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。2、盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。锅...
椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。做法：1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。3、将鸡肉...