国家燕麦荞麦产业技术体系岗位科学家、陕西师范大学胡新中教授就燕麦奶营养价值、标准制定、技术发展、新消费场景和社会价值等方面做燕麦基植物奶加工技术与产品创新特邀报告。维维豆奶技术总监郭胜、洽洽食品股份有限公司研发总监金龙、OATLY噢麦利法务部总监石慧先后围绕豆奶、坚果奶、燕麦奶及米乳产品与技术创新做专题报告。...
本研究开发的新型植脂奶油借助Pickering乳液体系满足了对健康、绿色食品的要求,同时拓展了3D打印技术在真实食品体系中的应用范围,实现3D打印代替人工实现复杂、精细造型的裱花。 该研究成果发表于食品领域国际顶级期刊《Food Hydrocolloids》(JCR 一区,IF:10.7)。加工所与河北农业大学食品科技学院联合培养硕士研究生吴超为论...
Cultivated的整个生产过程只使用农业产品生产中的副产品，在后续加工过程中，提取完脂肪的酵母内剩余的蛋白质部分也可用作其他用途，这进一步降低了Cultivated的生产过程对资源、土地和能源的需求，使其生产过程二氧化碳排放量只有动物乳制品的1/70到1/80。 今年12月，Cultivated推出了一款纯素咖啡奶精产品，这是其“基于...
创新乳产品思路,抢占市场燕麦奶|燕麦粉 前不久,Foodaily针对风头正盛的植物代乳产品的发展情况做了深度剖析。在植物代乳品类中,豆奶、扁桃仁奶、椰子奶、燕麦奶等众多品种争奇斗艳、各有绝招。燕麦作为十大健康食品之一被大众熟知认可,而燕麦奶在前几年却表现一般,如今却又有爆发之势。 虽然植物奶口感不及牛奶,但...
在资本的拥趸下,植物奶已然从中性进化到发酵领域,无乳发酵制品成为后乳品时代的创新发展“着力点”。 相对于庞大的乳制品市场来说,植物基酸奶仍是“冰山一角”,目前,产品和市场都处于“起飞阶段”。植物基发酵产品在原料来源、发酵方案、处理工艺、风味优化、质构与稳定性等方面面临着严峻的技术挑战。
对此,著名营养师郑育龙表示,六个核桃2430是一款将产品力和学术力超强结合的创新型高端核桃乳饮品,既符合大众对快消饮品从口感到愉悦感的全部需求,更让产品附加了可感知的营养价值,突破了从需求到研发再到健康的多维次元壁。 与此同时,随着“0糖、0脂、0添加”等健康标签的流行,消费者对国民核桃奶也提出了新要求。
以植物为原料的植物基饮品成为饮料行业的新风口,植物基乳制品市场也正在逐步走向成熟,植物奶产品呈现上升趋势,受到越来越广泛的关注,众多乳企都卷进了植物基奶的赛道中,创新升级出更符合当下时代的饮品。 植物基奶的推出主要是针对乳糖不耐受、对牛奶蛋白过敏以及素食主义者群体,以植物基为基础延伸的产品品类也层出不...
这份研究报告包含了对植物性乳制品替代品行业内重点企业发展概况、产品结构、竞争优势及发展战略等方面的详尽分析。该行业领域的主要企业包括: Flora Fora Foods Kite Hill Miyoko's Creamery Naturli’ Foods Blue Diamond Growers Organic Valley Almond Breeze ...
燕麦奶 燕麦是植物性乳制品替代饮料关键成分之一。可持续的、植物性的、健康的、有营养的、以燕麦为基础的牛奶在世界各地的市场上越来越受欢迎。 素食牛奶制造商Oatly证明了燕麦奶的增长,该公司正在在英国建立世界上最大的植物性乳制品厂之一。该公司预计将从每年生产3亿升的燕麦奶增加到4.5亿升。
六、技术创新与研发1.技术创新动态(1)技术创新是推动含乳饮料和植物蛋白饮料行业发展的重要动力。近年来,行业内的技术创新动态主要集中在以下几个方面:一是生产技术的改进,如采用无菌灌装技术、冷杀菌技术等,以提升产品的卫生安全性和口感;二是原料加工技术的创新,如通过酶解、发酵等技术提高原料利用率,提升产品的...