胡桃是不仅提供抗氧化剂的有营养密集整个食物而且 alpha-linolenic 的酸,基于植物结局-3 的脂肪酸。这些营养提供反煽动性的财产和保护脑子细胞免遭 oxidative 损害,根据加利福尼亚胡桃委员会, Folsom,加利福尼亚( 电话 916-932-7070, www.walnuts.org)。