白茶国标里也有规定，成品茶的含水量，必须低于8.5%。所以，水分低了，就缺少了发酵的一大重要条件。（梅子香老白茶，因为过度发酵，叶片已经变成了黑褐色）另外，只要做好防潮、避光，不让白茶与外界的水汽、光照、热量过度接触，就不会生出酸味。就像农家晒笋干，或者晒萝卜干，一定要晒得极干极干，干到极致，再...
有人说，老白茶是黑褐色的，颜色越黑，证明年份越老。也有人说，老白茶是没有鲜爽感的，只有一股子类似熟普的陈味。还有人说，老白茶最高级的香气，是梅子香——淡淡的酸感，回味无穷。看到这句话时，村姑陈正在喝老白茶。心中五味杂陈，嘴边的茶汤，香气顿时少了一半。真心不理解，怎么会有人对着一杯发...
闻到一款发出酸味的白茶,转而按上“梅子酸”、“梅子香”等美化名目。 甚至于,一度在茶圈里打造出“梅子香老白茶”的流量名词。 这背后完全是现实心理因素在作怪了。 《4》 举一个例子。 这几年白茶火了后,很多茶商跟风进市。 原本卖铁观音的,卖普洱的,卖绿茶的等等,他们中有人存了一批老白茶。 但这个人,...
即使老白茶的优质品种稀有且价格昂贵，但劣质的、变质的老白茶却是万万不能碰的。为了自己的身体着想，我们应该远离酸味老白茶。有些人或许会对此表示怀疑，因为他们曾经喝过被称为“梅子香老白茶”的茶，且深信不疑。实践才是检验真理的唯一标准。如果你想要确认，请自己存一批白茶，散茶或饼茶都可以。用三层包装法...
那么,老白茶的梅子味到底从何而来呢? 简单,发酵呗。 通过高温高湿的特定条件,在闷热的作用下,久而久之,白茶自然便会生成一股酸味,也就是某些人口中的“梅子香”。 但发酵这个词,放在岩茶、红茶、黑茶身上没什么不妥,可若是说到白茶,便成了敏感词汇。
久而久之，“梅子香老白茶”也就变得名正言顺了起来。《3》梅子香和枣香，两者之间有关系吗？答案是，并没有。熟悉白茶的茶客都知道，在老白茶中，枣香是非常稀有的一种香气。正常情况下，白茶经过三年五年的陈化以后，你能闻到药香、陈香、花香、稻谷香、粽叶香等。然而，想要闻到枣香，却是要凭运气的。这...
而真正的老白茶，应该是药香、陈香、花香、枣香、粽叶香、干草香，都是舒服清爽的香。正所谓，幸福的家庭都是相似的。而不幸的家庭，各有各的不幸。所以，当你坚信“梅子香”是老白茶正常的，该有的香气时。纵使你面前摆的是一块乌漆嘛黑的做旧茶，你都会把它当成宝，闻着那怪异的“盖香”，沾沾自喜。《...
老白茶的香气丰富且有层次,包括谷香、药香、枣香等,但“梅子香”很少听到。商家通常解释说,这种“梅子香”是品质特别高的老白茶才有的香气。但实际上,这种所谓的“梅子香”根本不属于老白茶的味道。对于白茶来说,出现酸味基本上是变质的前奏。茶叶本身没有酸味,如果想要变出酸味,需要进行人工发酵。而人工发酵的...
并且,还给酸味老白茶取了个好听的名字,改头换面,叫“梅子香老白茶”。 按照他们的说法是,老白茶中出现轻微的酸,是很正常的,属于“梅子香”,是老白茶陈化后正常的香气,就和药香、枣香、陈香是一样的。 除非是重度的酸,浓重的酸,汤水里带有涩嘴的“梅子酸”,那才是变质的表现。
不停麻醉自己：老白茶就是有酸梅味的，老白茶就是梅子香。最后，也就相信了。并成为这种理论的忠实拥护者。《4》原本，跟梅子香的纠缠，到上文为止就结束了。尘埃落定，翻不了案了。然而又有不服气的人出来辩称，我们说的梅子香，不是酸味，是梅花香。还有人振振有辞地说，我在某某白茶里，就喝到过梅花香...