梁溪脆鳝的做法 步骤1 水锅内加盐,黄酒烧开,放入黄鳝煮到嘴张口 步骤2 捞出洗干净 步骤3 划丝切段 步骤4 散上干淀粉,下油锅炸至金黄色,起锅后稍冷,再复炸一次。这时黄鱔丝已酥脆了。 步骤5 油及黄酒,糖,醋,白胡椒粉,盐下锅热炒后放入黄鱔丝翻炒均匀。撒上白芝麻装盘,放些姜丝就0K了。
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梁溪脆鳝的做法步骤 1.鳝鱼取内脏,洗净。葱花,姜末备齐。 2.开水锅中,加入盐和醋。 3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右,至身体卷起,捞起冲凉。 4.鳝鱼切细丝。 5.沥干水分,拍面粉。 6.入油锅炸。 7.高温炸至鳝丝酥脆。 8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。 9.锅中放少许油,加入葱花姜末煸香,...
炸约3分钟,即用漏勺捞出,待油锅里的油温降到五成热时,再将鳝丝投入油锅,如此复炸三四次,使鳝体基本排尽水分,里外肉质从硬化趋于脆化(要避免外层肉质枯焦)。 3、另用炒锅烧热,放油25克,下葱末,炸香,加酒、姜末、酱油、糖,烧沸成卤汁,随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内,略烩后,放入味精、胡椒粉,颠翻几...
2025年央视春晚与元宵晚会上,无锡非遗名菜梁溪脆鳝以宝塔造型两度惊艳全国观众。聚光灯下,其发源地——惠山古镇二泉园老菜馆成为焦点。春节长假期间,二泉园日均售出招牌菜“大眼镜脆鳝”近500公斤,引发全网关注。 梁溪脆鳝的故事,要追溯到1821年的春天。无锡船工在梅梁湖畔支起油锅,将现捕黄鳝投入...
梁溪脆鳝，脆爽酸甜，美味下饭 梁溪脆鳝 By 野味世界 原料：鳝鱼、酸萝卜、红椒、大蒜、姜、白芝麻、生抽、米醋、鸡汁、蚝油、香油、葱花、盐、黄酒、面粉。做法步骤：第1步、冷水冲洗。第2步、锅里冷水加入盐 米醋 料酒 等水开时倒入黄鳝 等鳝鱼卷起嘴巴长开时捞出冲凉备用。第3步、用牙签或针把鳝鱼肉弄...
梁溪脆鳝的做法步骤 点击查看大图 1.鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。 点击查看大图 2.用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。 点击查看大图 3.剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。 点击查看大图 4.入油锅中高温炸至酥脆。 点击查看大图 5.锅中放少许油,...
十大淮扬菜之：梁溪脆鳝 梁溪脆鳝是无锡传统名菜，以鳝丝酥脆透骨、酱香回甘著称。以下是传统技法与现代改良结合的做法：核心原料：1. 活鳝鱼750克（取净肉约300克）2. 秘制卤汁：冰糖40克、酱油30ml、姜汁15ml、黄酒20ml、五香粉0.5克 3. 炸制油料：菜籽油500ml（实耗80ml）、芝麻油10ml 关键工序：1. 鳝鱼...
【梁溪脆鳝】01.将活鳝鱼入沸水锅中加盐,醋,黄酒,煮至断生,嘴张开,捞出入清水中洗去粘液过凉,划开成鳝丝,姜切丝,切末,葱切末,11.锅中入油,油温约七成时,下鳝鱼炸酥脆时,倒出沥油,21.锅置火上,下姜末,葱末炒香,下黄酒,酱油,糖,炒成汁淋入少许醋,下鳝丝炒
梁溪脆鳝1/7 冷水冲洗。 2/7 锅里冷水加入盐米醋料酒等水开时倒入黄鳝等鳝鱼卷起嘴巴长开时捞出冲凉备用。 3/7 用牙签或针把鳝鱼肉弄出来备用。 4/7 将鳝鱼錮上面粉放油里炸2分钟等凉了再复炸一次这样更脆。 5/7 准备好的配料切成丁。 6/7 放少许油依次倒入准备好的配料慢火烧几分钟再将调...