准备食材:将鸡宰杀、治净、切块,山药或芋儿去皮切块备用。 炒制调料:炒锅中放油烧到四成热,依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒,炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒,再下油辣椒、白糖炒匀。 炒制鸡块:下鸡块炒约一分钟,使其均匀裹上调料。 炖煮:加足量开水烧开后,放入