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餐桌上的中式香料百科：桂枝｜Guizhi 桂枝在药铺的重要性与常见性，与肉桂似乎有点不同，肉桂在现今多用来入香料或乐膳滋补，而桂枝作为香料使用外，更常出现在一般感冒解表发汗药剂中，桂枝在感冒业出现的比例与重要性，就等同于家里的阿嬷在小孙子淋雨后，所煮的那碗老姜汤一般常见。桂枝轻浮的香气，香辣甜味均不...
在针对禽类的卤水中，如果使用桂皮为主要香料时，桂枝便可以在佐使料的位置，以较少的用量，为整体卤水的香气提供不错的辅助，可以更好的烘托出白芷、良姜、小茴香、草蔻这类禽类卤水常用香料的香气。冷门香料桂枝在卤水香料中的几种常见使用方式，对于想尝试这味冷门香料的朋友而言，可以减少些试错的成本。
桂枝具有一定的果香和木香，可以平衡卤水中其他香料的香味。在卤水中加入适量的桂枝可以使得卤水的味道更加丰富，口感更加平衡。增加食材前香 桂枝的香气浓郁，可以为卤水增加一定的前香。在卤制食材前，先将桂枝和其他香料一起炒制，可以使得卤水的香气更加浓郁，增加食欲。■桂枝的挑选方法 要挑选优质的桂枝，需要注意...
- 桂枝：广式腊味必备（每10斤腊肠配3两桂枝）- 桂皮：现代咖啡调配（1克桂皮+15克咖啡粉，香气提升47%）3. 科学保存：- 桂皮：分装于透氧袋（湿度≤40%，避光保存）【疑问环节】在香料界存在"桂枝属枝，桂皮属皮"的普遍认知，但2023年《香料学报》最新研究指出：桂皮中桂枝素含量达2.3%，桂枝树皮中也有0....
首先是辣度，桂枝发挥作用是在麻辣、麻香为主的环境中。其次丁香、砂仁、香砂这类香料都可以增强桂枝在后香部分的发挥。再者桂枝在麻辣口味中藿香、灵香草都是它比较好的搭档，二者对于桂枝的发挥都能起到较好的帮助。最后白芷搭配白蔻用于麻辣口味増香时，桂枝是可以更好的发挥后香延续效果的。
在卤水中加入适量的桂枝，可以赋予食材清新的口感。这是因为桂枝本身含有丰富的挥发油，这些独特的挥发油在烹饪过程中微妙地散发出来，与卤水中的其他香辛料相互交织，从而赋予食材一种清新宜人的口感。■ 改善食材油腻 卤制食物时，如果烹制不当或食材本身脂肪含量较高，很容易让食物变得油腻。这时，加入适量的桂枝可以...
桂皮、桂枝、桂子、桂丁、香叶作为“桂”字家族的香辛料，在卤水中都能够发挥独特的香气和口感。尽管它们都属于一家人，但它们在卤水中的功效和作用却有所不同。掌握好这些香料的特性和使用方法，能够使您烹制的卤肉更加香味十足。在挑选时，要注意选择质地坚硬、香气浓郁的香料，避免选择有损坏或虫蛀的。通过合理...
桂枝是生活中的一种常见香料,在炖制菜品时可以起到增香提味的功效,另外桂枝也可以用于面包和点心等多种食品的制作。桂枝中可以提取出肉桂醇、香豆素等多种物质,这些物质既可以当成加工食品的添加剂,也能当制所调味料供人类食用。 桂枝的食用方法 与肉食食材一起炖制后食用,是桂枝...