秋の味覚として人気の栗を使った「栗きんとん」作りが岐阜県中津川市で始まっている。市内の老舗和菓子店「川上屋」では、ほのかに甘い香りが漂うなか、蒸して裏ごしした栗に砂糖を加えて炊いたものを職人たちがひとつひとつ茶巾絞りで形を整えていた。 栗は、ほくほくした食感の熊本、宮崎...
市内の老舗和菓子店「川上屋」の作業場では、栗の甘い香りが漂う中、蒸して裏ごしした栗に砂糖を加えて炊きあげ、職人たちが木綿の布で茶巾絞りにして仕上げていた。 栗は熊本、宮崎産を毎日仕入れている。最盛期は9月上旬から10月末まで。多い日で3万～4万個を作るという。作業は12月27日...
ド食材を日本で扱う誇り 家庭に根付く軽食文化 出いの一瞬を 永瀬正敏が撮ったニューヨーク アラスタイルマガジン長時間履いても疲れにくい、スペルガのスニーカー。 角余話「角界一」と評された豊真将の所作 教えてくれた亡き師の背中を追う 資本NEXT 復権する国家巨大化する「ビッ...
秋の味覚として人気の栗を使った「栗きんとん」作りが岐阜県中津川市で始まっている。市内の老舗和菓子店「川上屋」では、蒸して裏ごしした栗に砂糖を加えて炊いたものを職人たちがひとつひとつ茶巾絞りで形を整えていた。 栗は、ほくほくした食感の熊本、宮崎県産を使い、最盛期には最大で...
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