栅栏技术:指在食品设计和加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用,控制食品安全性的综合性技术措施。 栅栏效应:食品保藏中,数个栅栏因子单独或相互作用,形成特有的防止食品腐败变质的“栅栏”,微生物不能逾越这些“栅栏”,这种食品从微生物学角度考虑是稳定和安全的,称为栅栏效应。 栅栏因子:阻止...
栅栏技术基于两个主要原理:一致性(Consistency)和原子性(Atomicity)。 1.一致性:栅栏技术通过确保共享资源在被访问之前处于可预测的一致状态,以避免数据的不一致。它将一组操作组合成一个原子操作,以保证对共享资源的访问是独占的,避免并发操作导致的数据冲突。 2.原子性:栅栏技术使用原子操作来实现栅栏的设置和释放。
栅栏技术是指通过科学组合多种栅栏因子(如高温处理、低温冷藏、降低水分活度等),利用协同作用从不同方面抑制微生物,从而在较温和条件下改善食品质量与安全性的保藏技术。 根据已知信息,栅栏技术的核心是联合使用多种防腐因子(栅栏因子),这些因子分别对应不同防腐原理(H、t、aw等)。多因子协同作用形成“多靶攻击”,...
栅栏技术是由Leistner（德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长）在长期研究的基础上率先提出。食品要达到可贮性和卫生安全性，这就要求在其加工中根据不同的产品采用不同的防腐技术，以阻止残留的腐败菌和致病菌的生长繁殖。已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性...
1、1 第四章第四章 食品栅栏技术食品栅栏技术 2 提纲提纲 n第一节第一节 概述概述 n第二节第二节 栅栏技术的发展趋势栅栏技术的发展趋势 n第三节第三节 栅栏技术在食品加工栅栏技术在食品加工 中的应用中的应用 3 第一节第一节 概述概述 n栅栏因子理论(栅栏因子理论(Hurdle Technology,HT) n1976年,德国...
栅栏技术:指在食品设计和加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用,控制食品安全性的综合性技术措施。 主要栅栏因子:内在栅栏因子,外在栅栏因子。 应用步骤:确定产品类型、感官特性及货价期;制定工艺流程和工艺参数;确定栅栏因子;测定效果。对产品感官指标和微生物指标进行测定;调整和改进,通过分...
栅栏技术在建筑、农业、安全和信息技术领域都有着广泛的应用,为我们提供了更安全、便捷和高效的解决方案。 一、栅栏技术的定义和作用 栅栏技术是一种利用栅栏来进行界限划分和隔离的技术。栅栏通常由一系列相连的垂直方向的杆子或板条组成,用于围住某个区域或限制某个区域的进出。它可以是金属、木材、塑料等材料制成...
- 栅栏技术(Hurdle Technology):由Leistner提出的食品保鲜理论,通过协同应用温度、pH值、水分活度、氧化还原电位、竞争菌群等多个控制因子,形成多重障碍抑制微生物生长 - 栅栏因子(Hurdle Factor):构成栅栏技术的各个关键参数,如:高温处理(灭菌因子)、低温储藏(温度因子)、酸化处理(pH因子)、干燥脱水(aw因子)、防腐剂...
食品栅栏技术 第一节栅栏技术 没有任何一种单一的保藏措施是完美无缺的，必须采用综合保藏技术。目前保藏研究的主要理论依据是栅栏因子理论。栅栏技术由德国Kulmbach肉类研究中心首先提出的。腐败菌和病原菌 保持食品品质 打破内平衡 抑制腐败与产毒 一、概念 1.栅栏结合几种食品保藏因子共同保障食品稳定性和安全性，是...
**栅栏技术名词解释** 一、定义 栅栏技术(Barrier Technology)是一种食品安全保障理念,它基于食品保存的基本原理,通过应用多种不同的保藏因子或方法,形成对微生物生长和繁殖的多重障碍或栅栏效应。这些保藏因子可以单独或联合作用,以抑制食品的腐败变质,延长其保质期。 二、核心要素 1. **温度**:控制食品的温度是...