混合物没有结构式分子式 栀子蓝色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有机溶剂。其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。在酸性条件下，遇Fe2+Sn2+变深，可用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等的着色。
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