1 工艺流程柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清 2 工艺规范 (1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。 (2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。 (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。
1.摘取质量上好的青柿子,不得有磕碰、残缺,更不能有虫食破口等。 2.将摘取的柿子用清水清洗干净,不得有破损。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小由柿子几何体积决定。将柿子在高度酒中浸一下,使柿子的表面均匀一层酒,不得过多。 4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内,柿子平放。加盖密封。用红土...
1、柿子果胶含量较高,难于将果汁从果浆中分开,所以一般采用果浆发酵法,而且在发酵过程中添加果胶酶来分解果胶以降低果浆黏度,提高出酒率。 2、柿子酒易发生酶促褐变和非酶褐变,致使色泽加深,风味变差。 酿造过程中加入澄清剂以降低果酒中单宁的含量; 通过满罐陈酿来减少酒液与氧的接触,并结合添加SO2来防止褐变。
1、将柿子用水洗净后，用温水处理12小时；柿子的糖分可达12％左右，一般不用加糖。2、酸度较低，一般需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃～24℃温度中进行主发酵。3、发酵时间大约1周；发酵结束后，进行压榨；出罐时，取皮渣进行压榨，然后陈酿，澄清，鲜美的柿子酒就出来了。
柿子酒的酿制方法 1、将挑选好的柿子用软毛刷轻轻刷洗干净之后,剖开柿子。 2、沥干水分并用刀子去蒂,再准备好泡酒的容器。 3、接着将柿子、白酒、白糖按照1:1:1许小似容毛守的比例放入容器中搅拌均匀,密封起来,放在阴凉处。 4、定件免阻执年不期摇晃一下瓶子,过一个月之后即可品尝到美味的柿子酒。
下面将为大家介绍柿子酒的酿制方法。 首先,选择新鲜成熟的柿子。柿子的选择是酿制柿子酒的第一步,只有选择新鲜成熟的柿子才能保证酿制出的柿子酒口感醇厚,风味独特。一般来说,柿子的颜色应该是鲜艳饱满的,果实表面没有明显的划痕或者烂熟的痕迹。 其次,将柿子洗净去皮去蒂。在酿制柿子酒之前,需要将柿子洗净,去掉表面...
1.方法一 青柿子洗净后削掉外皮,切成厚片或块状,并顺手将柿子核挑出来扔掉。切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里,加入冰糖和高度白酒,密封后浸泡1个月以上就可以了。浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒,如高梁酒、汾酒或二锅头,这类白酒的酒味比较纯正而无杂味,泡出来的柿子酒味道正。
家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法经过12个月自然发酵后缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液这两个月之内不要动它等能闻到有醋的酸味时把竹楼拿下看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西醋衣如果有证明成功了这是前期发酵 家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法 酿酒技术:家庭如何自制柿子酒——柿子...
1.在柿子树上,摘取青柿子。质量一定上好的,不得有磕碰、残缺,更不能有虫食破口等。 2.将摘取的柿子用清水清洗干净,不得有破损。晾干。3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子几何体积决定。将柿子在高度酒中浸一下,使柿子的表面均匀一层酒,不得过多。4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内,柿子平放,枣...