柳叶形花刀是中餐烹饪中常见的刀工技法,其特点是在鱼背处剞出形似柳叶的斜刀纹。通常操作顺序为先直刀切至鱼骨,接着用斜刀片出花纹。根据烹饪教材和实践标准,柳叶形花刀需要在鱼背部剞出三条间距相等、深度适中的斜刀纹。这一数目既能保证鱼肉在烹饪时均匀受热、充分入味,也确保成菜后形态美观,符合柳叶形花刀的核心技术要求。反馈 收藏
B A选项柳叶形花刀用于鱼类正确,因其能促进入味且常见于鱼类菜肴。B选项灯笼形花刀用于猪肚存疑,灯笼花刀通常用于质地较脆的原料(如鱿鱼、大肠头),而猪肚多用十字或梳子花刀,实际应用中猪肚灯笼花刀并不典型。C选项松果形花刀用于鱿鱼、墨鱼正确,切法符合卷曲成松果状的效果。D选项螺旋形花刀用于黄瓜、莴笋正确,该刀...
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柳叶形花刀一般用于剞鱼。() 暂无答案
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1. **A.柳叶形花刀**:通常用于切块或炖煮鱼类,刀纹类似柳叶斜纹,主要用于加快熟化速度,但清蒸/汆制时对受热均匀性要求更高,柳叶形可能导致鱼肉松散,不太适合。2. **B.十字形花刀**:常见于红烧或煎鱼,刀口较深以便入味,但清蒸/汆制需保持鱼肉鲜嫩完整,十字形刀口可能破坏结构且不利美观。
百度试题 题目与柳叶形花刀运用相同的是()。 A.十字花刀B.月牙花刀C.牡丹花刀D.菊花花刀相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
柳叶形花刀的成型是在鱼体两侧用斜刀拉剞方法加工制成的。A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
如果鱼体表面剞柳叶形花刀,那么这种鱼的烹调方法通常会采用( )。A.蒸B.烧C.煮D.汆的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
A.柳叶形花刀B.十字花刀C.月牙花刀D.牡丹花刀 点击查看答案 你可能感兴趣的试题 第1题:()平刀片刀法。A.剞刀B.平刀C.斜刀D.拉刀 答案解析与讨论:点击查看 第2题:下列原料适合熟杀的是()。A.鳗鱼B.鲶鱼C.鳝鱼D.嘎鱼 答案解析与讨论:点击查看 第3题:原料切成0.2厘米的正方体是()。A.粒B.丁C.末...